Por Flavio Pedro Antonio<\/p>\n
El carb\u00f3n vegetal es uno de los ingredientes principales de una buena parrilla, especialmente por los olores y sabores inigualables que aporta a las piezas de carnes, pescados, embutidos o vegetales que se van a preparar.<\/p>\n
Para escoger un buen carb\u00f3n es clave que provenga de madera dura como teca, eucalipto, cuj\u00ed, algarrobo o vera; ya que sus troncos poseen una alta carga cal\u00f3rica, porque son maderas muy duras y mantienen por m\u00e1s tiempo el nivel del calor en la le\u00f1a.<\/p>\n
En el caso del carb\u00f3n vegetal de La Montserratina, destaca por ser un producto 100% nacional y ecol\u00f3gico, pues es extra\u00eddo de los bosques sustentables del estado Cojedes y avalado por los maestros parrilleros de la marca, por sus caracter\u00edsticas.<\/p>\n
\u201cLa cualidad de este carb\u00f3n es su solidez, porosidad y alto porcentaje de carbono, lo que permite brindar hasta 3 veces m\u00e1s temperatura que la le\u00f1a\u201d, coment\u00f3 el chef Esteban Luj\u00e1n, embajador de la marca.<\/p>\n
Por Flavio Pedro Antonio<\/p>\n
Aprovechar al m\u00e1ximo el carb\u00f3n<\/b><\/p>\n
Luj\u00e1n tambi\u00e9n explica que es indispensable conocer el grado de degradaci\u00f3n del carb\u00f3n, es decir, en cu\u00e1nto tiempo se consume, pues esto va a permitir saber la duraci\u00f3n de las brasas y la mejor forma de utilizarlas. Asimismo, recomienda adquirir carb\u00f3n de trozos grandes y m\u00e1s compactos, pues los\u00a0 pedazos peque\u00f1os se deterioran m\u00e1s r\u00e1pido y rinden mucho menos.<\/p>\n
\u201cEn lo particular, siempre coloco una cama de carb\u00f3n y enciendo. All\u00ed, lo que hago es sellar las piezas grandes como la punta o el solomo, porque \u00e9stas siempre van a requerir una cantidad de carb\u00f3n muy alta o por lo menos, con mi forma de cocinar, que es sellado a alta temperatura inicial\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n
El maestro parrillero revela que, a medida que el carb\u00f3n se va degradando, lleva a t\u00e9rmino de cocci\u00f3n aquellas piezas que no necesitan tanto calor ni tiempo para cocinarse, como los bistecs de la carne de res. Con ello aprovecha al m\u00e1ximo el carb\u00f3n desde el principio hasta el final.<\/p>\n
Adem\u00e1s, el chef ofrece algunas generalidades respecto al uso del carb\u00f3n, entre las que explica que no se puede controlar la temperatura, solo se puede aprender a utilizarla, pues el calor del carb\u00f3n no se mantiene constante.<\/p>\n
Por Flavio Pedro Antonio<\/p>\n
El carb\u00f3n, una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n vers\u00e1til\u00a0<\/b><\/p>\n
\u201cHacer parrilla al carb\u00f3n es la t\u00e9cnica de cocci\u00f3n al aire libre m\u00e1s vers\u00e1til que existe. Aunque es la m\u00e1s primitiva, es much\u00edsimo m\u00e1s sabrosa, porque, a diferencia de las cocinas el\u00e9ctricas o a gas,\u00a0 nos ofrece aromas y sabores que son la raz\u00f3n de ser de cualquier asado\u201d, asegur\u00f3 Luj\u00e1n.<\/p>\n
Este producto est\u00e1 disponible en los bodegones parrilleros de La Montserratina en Caracas, y en las cadenas de supermercados a nivel nacional. Aunado a ello ponen a disposici\u00f3n el variado portafolio de la marca compuesto por la l\u00ednea de chorizos y salchichas crudas, ahumados, adem\u00e1s de las infaltables chistorras, las morcillas carupaneras, con arroz y cebolla, picante, entre otros productos.<\/p>\n