Por Flavio Borquez Tarff<\/p>\n
Tanto los anfitriones como los comensales de una buena parrilla, desean disfrutar de un plato jugoso, con mucho sabor y que resulte un momento inolvidable entre familiares y amigos; por ello, La Montserratina dedica el mes de julio a honrar a los expertos y a sus fan\u00e1ticos.<\/p>\n
A prop\u00f3sito de esta celebraci\u00f3n impulsada por la marca desde el 2013, el chef Esteban Luj\u00e1n uno de los Artesanos del Sabor, nos adelanta recomendaciones y secretos indispensables a la hora de preparar una parrilla especial.<\/p>\n
Aunque reconoce que la mayor\u00eda de las veces, los sabores y tipos de parrillas son gustos individuales, hay aspectos que definitivamente deben conservarse para hacerla inigualable.<\/p>\n
Por ejemplo, el profesional gastron\u00f3mico menciona a la playa y a la monta\u00f1a como sitios especiales para realizar un buen asado; pero para \u00e9l, la casa es el lugar que hace inolvidable una parrilla, porque mantiene los recuerdos de momentos con los seres queridos, donde se disfruta y comparte verdaderamente.<\/p>\n
La mejor parrillera<\/b><\/p>\n
Luj\u00e1n explica que actualmente hay varias tendencias en el mercado de parrilleras, de acuerdo al combustible que usan, entre las que destacan el carb\u00f3n, el gas y las el\u00e9ctricas; asimismo, describe sus ventajas y desventajas.<\/p>\n
Por Flavio Borquez Tarff<\/p>\n
Carb\u00f3n: <\/b>El carb\u00f3n es el protagonista real de la parrilla, porque adem\u00e1s de ser la fuente de calor, su olor hace atractivos los sabores de los productos que se van cocinar. Adem\u00e1s, se le puede poner briquetas o le\u00f1a y es la m\u00e1s utilizada por los amantes de las brasas. De hecho, La Montserratina ahora cuenta con su propio carb\u00f3n, que dura m\u00e1s tiempo por cuanto sus trozos son m\u00e1s grandes, entre otras cualidades.<\/p>\n
Gas:<\/b> Permite la posibilidad de encenderla y controlar la temperatura abriendo o cerrando la v\u00e1lvula, calienta de inmediato. Su desventaja es que no tendr\u00e1 humo de brasa, pero se pueden usar otros accesorios para lograr aromatizaci\u00f3n.<\/p>\n
El\u00e9ctrica:<\/b> Es muy vers\u00e1til, genera poca emanaci\u00f3n de humo es perfecta para sitios cerrados y se puede controlar la carga cal\u00f3rica con solo aumentar o disminuir la corriente. Sin embargo, Luj\u00e1n asegura que tiene dos problemas, el primero es la dependencia de la energ\u00eda el\u00e9ctrica y la segunda que no hay aromatizaci\u00f3n, por lo que no se podr\u00e1 obtener ese sabor tradicional parrillero.<\/p>\n
Los secretos de un chef parrillero<\/b><\/p>\n
El maestro Luj\u00e1n puntualiza otros pasos clave para una parrilla suculenta: \u201cLa limpieza de una parrillera es importante, porque ah\u00ed van todos los productos que vamos a consumir y la contaminaci\u00f3n puede generar malestar al comensal. La parte de arriba de la grilla siempre debe estar muy limpia\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n
Indica que siempre debe limpiarse la carbonera y recomienda que en ning\u00fan caso sean reusados los carbones porque tienen sangre o grasa de la carne, que lo contaminan y ese humo es t\u00f3xico para el ser humano.<\/p>\n
Por Flavio Borquez Tarff<\/p>\n
Respecto a las recetas, asegura que es interminable la cantidad de consejos que pueden darse pues cambiar un aderezo o una especia, da un vuelco de sabor. \u201cUna receta sencilla, r\u00e1pida y gustosa es mucho m\u00e1s atractiva que una receta muy elaborada. Lo ideal es saber cu\u00e1l es la mezcla de especias e ingredientes que funcionan de la mejor manera para que tu resultado siempre sea atractivo para el comensal\u201d, aconseja.<\/p>\n
Luj\u00e1n invita a consumir los embutidos de La Montserratina, pues a su juicio, siguen liderando el mercado por ser de primera calidad y permiten no solo estar seguros de que el producto es bueno, sino que hay una estandarizaci\u00f3n a nivel de sabores que asegura que el cocinero siempre quede bien con sus invitados.<\/p>\n
Entre estos productos destacan las tradicionales chistorras, los distintos tipos de chorizos y las morcillas en sus diversas versiones: carupanera, picante, con arroz, ahumada y la tradicional con cebolla.<\/p>\n
Escoger el mejor corte<\/b><\/p>\n
En cuanto a los cortes de carnes, cerdo, pollo o cualquier prote\u00edna que desee emplearse en la parrilla, Luj\u00e1n indica que depende de lo que el anfitri\u00f3n quiera elaborar, ya que cada uno tiene preparaciones distintas.<\/p>\n
En el caso del pollo, el chef recomienda usar el muslo deshuesado y hacer un churrasco que va a tener la piel para proteger la carne y eso dar\u00e1 una cocci\u00f3n perfecta, as\u00ed como la crocancia que aporta el chicharr\u00f3n de pollo.<\/p>\n
Por Flavio Borquez Tarff<\/p>\n
Mientras que con la carne de res se deben considerar buenos cortes como son la punta y el solomo o lomito; y si se trata del cerdo tambi\u00e9n tiene sus preferencias: pork belly, porchetta o pulled pork,<\/i> que son tendencia gracias a las redes sociales.<\/p>\n
\u201cSin embargo, un lomo de cerdo asado, punta trasera o costillitas de cerdo son cortes muy tradicionales de toda la vida y son parte de nuestra dieta\u201d, concluy\u00f3 Luj\u00e1n.<\/p>\n