Por Francisco D’Agostino<\/p>\n
\u00bfEs usted de los que prefieren el chorizo o la chistorra? Ambos son alimentos de origen espa\u00f1ol que se elaboran con carne picada de cerdo y res sazonada con piment\u00f3n. Las mezclas se embuten en tripas naturales que se dejan secar.<\/p>\n
Estos productos, que forman parte del portafolio de la marca l\u00edder en embutidos parrilleros La Montserratina, pasan por un proceso de curado en sal para deshidratarlos al m\u00e1ximo y prolongar su frescura; y, aunque, presentan un aspecto parecido con su caracter\u00edstico color rojo, difieren en su sabor y en otros atributos.<\/p>\n
La principal diferencia entre estos preparados es el grosor. En el caso de la chistorra es de calibre fino porque se encuentra embutida en intestino de cordero, mientras el chorizo es m\u00e1s grueso porque se utiliza tripa de cerdo.<\/p>\n
Tanto el chorizo como la chistorra de La Montserratina est\u00e1n elaborados con carne molida de cerdo; y aunque el primer producto puede tener una base de otras carnes, se identifican por las especias con que se aderezan.<\/p>\n
La chistorra suele mezclarse con sal, piment\u00f3n, ajo y hierbas arom\u00e1ticas como el perejil; mientras los chorizos pueden ser ali\u00f1ados y condimentados con ciertos tipos de productos que son los que dan el sabor diferencial.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo se elaboran?<\/strong><\/p>\n El chorizo, que tiene una fecha de caducidad m\u00e1s amplia, es un alimento de larga curaci\u00f3n y, por eso, se puede consumir sin necesidad de cocinarlo, mientras la chistorra (de curaci\u00f3n media, se conserva forzosamente al fr\u00edo y se envasa al vac\u00edo) s\u00ed requiere una cocci\u00f3n antes de presentarlo en la mesa.<\/p>\n Diversidad de platos<\/strong><\/p>\n El chorizo, de textura m\u00e1s dura, es muy usado para hacer botanas y tapas y como parte de preparaciones m\u00e1s complejas como la tortilla espa\u00f1ola.<\/p>\n Mientras tanto, la chistorra, de textura suave, se ha convertido en una delicatessen que cautiva a todo el mundo por su sabor, y se suele consumir frita, a la parrilla, asada, as\u00ed como acompa\u00f1ando a otros platos como papas y huevos fritos.<\/p>\n Los Artesanos del Sabor elaboran la chistorra y seis tipos de chorizo: el crudo parrillero, el ahumado (con onoto), el cocido con ajo, el hinojo tipo italiano y el carupanero (con aj\u00ed picante) y el dan\u00e9s para ser consumidos en cualquier ocasi\u00f3n y para compartir la familia y amigos.<\/p>\n Los productos de la marca, con 73 a\u00f1os en el mercado, se pueden adquirir en supermercados y en sus Bodegones Parrilleros, ubicados en Bole\u00edta, Las Mercedes y La Castellana.<\/p>\n Tambi\u00e9n se pueden degustar en las franquicias de La Ruta La Montserratina Grill, que est\u00e1n ubicadas en la feria del Paseo El Hatillo, en el Centro Comercial El Recreo, El Sambil, CCCT, Paseo El Hatillo y El Tol\u00f3n.<\/p>\n