Por Francisco D’Agostino<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1ndo el carb\u00f3n est\u00e1 listo?, \u00bfC\u00f3mo se corta la punta?, \u00bfLa morcilla est\u00e1 en su punto cuando se rompe?, \u00bfDebo poner en la parrilla <\/strong>los embutidos<\/strong> crudos?<\/p>\n La lista de preguntas que surgen durante un taller de La Academia de La Montserratina es enorme. Son 30, 40 y hasta m\u00e1s de 50 participantes, no solo aprendiendo de los maestros parrilleros<\/strong>, sino adem\u00e1s curiosos sobre todo lo que hay alrededor de una buena comida a las brasas.<\/p>\n Este a\u00f1o se han hecho dos ediciones de La Academia, y est\u00e1 en puertas el anuncio de la fecha para el tercer encuentro que se tiene previsto para octubre, el cual ser\u00e1 anunciado a trav\u00e9s de las redes sociales de La Montserratina.<\/p>\n La primera edici\u00f3n de 2022 se realiz\u00f3 a finales de abril, con 45 fan\u00e1ticos de la parrilla seleccionados a trav\u00e9s de concursos en Instagram; en los bodegones de Las Mercedas, La Castellana y Bole\u00edta; y a trav\u00e9s de las marcas aliadas<\/strong>, como Ron Car\u00fapano, McCormick, T\u00e9 Listo y Plumrose Cortes Frescos.<\/p>\n Mientras que, en la segunda edici\u00f3n, llevada a cabo a principios de agosto, la casa estuvo m\u00e1s llena con la asistencia de 55 personas, y se sumaron otras empresas aliadas como Bimbo y Casa Oliveira con su vino Portillo.<\/p>\n Por Francisco D’Agostino<\/p>\n La buena parrilla<\/strong><\/p>\n El maestro parrillero Esteban Lujan y el chef Carlos P\u00e1ez, han liderado los talleres creados en el a\u00f1o 2017. \u201cSe trata de dar capacitaci\u00f3n pedag\u00f3gica sobre lo que es la cocina a la brasa, c\u00f3mo trabajar el carb\u00f3n, c\u00f3mo hacer los cortes tradicionales de carnes (de cerdo y de res), sean de lomo, solomo, lomito y punta\u201d, destaca Luj\u00e1n, quien da especial importancia al tiempo ideal de cocci\u00f3n de los embutidos parrilleros.<\/p>\n \u00bfQui\u00e9nes participan?<\/strong><\/p>\n Luj\u00e1n indica que hay dos tipos de p\u00fablico: \u201cA los talleres pueden llegar emprendedores, que quieren conocer nuevas t\u00e9cnicas; y aficionados, que buscan tips sobre c\u00f3mo se compra la carne y cu\u00e1l es la cocci\u00f3n ideal de los embutidos\u201d.<\/p>\n Un estilo de vida\u00a0 <\/strong><\/p>\n Por su parte el chef Carlos P\u00e1ez resume esto de ser parrillero en una sola frase \u201ces un estilo de vida\u201d. Y lo dice porque en su paso por La Academia no solo transmite conocimientos, sino que forma emprendedores<\/strong> que ya van al mercado con profesionalismo y calidad.<\/p>\n Por ejemplo, hay quienes creen que encender la brasa es sencillo, pero el chef P\u00e1ez les aconseja que si ponen la mano sobre el fuego y aguantan tres segundos es una brasa que est\u00e1 en buen punto. Pero si, por el contrario, no soportan ese tiempo, es porque es el fuego est\u00e1 muy fuerte. \u201cY todo eso lo da la t\u00e9cnica. Cuidar la temperatura y hacer buenos cortes importan para la cocci\u00f3n\u201d.<\/p>\n Para P\u00e1ez, dominar bien las t\u00e9cnicas para asar embutidos tambi\u00e9n es fundamental para una buena parrillada. \u201cHay quienes piensan que la morcilla est\u00e1 lista cuando se rompe, y no es as\u00ed. La morcilla de La Montserratina es un producto precocido<\/strong> y solo hay que esperar a que agarre un color blancuzco y que luego su piel se ponga brillante\u201d, ejemplific\u00f3.<\/p>\n Secretos para sorprender <\/strong><\/p>\n Los fan\u00e1ticos que han pasado por La Academia se llevan secretos de los maestros parrilleros e, incluso, posterior a los talleres siguen interactuando con ellos, a trav\u00e9s de grupos cerrados, para ir afinando las t\u00e9cnicas, que no solo usan para salir al mercado con un negocio, sino tambi\u00e9n para sorprender a sus allegados el fin de semana.<\/p>\n Porque una de las premisas de La Montserratina es celebrar la uni\u00f3n de familia y amigos<\/strong>, crear memorias felices \u201cy si lo hacen alrededor de una buena parrilla, entonces todo tendr\u00e1 m\u00e1s sabor\u201d, afirma la Gerente de Trade Marketing de la marca, Criscory Chac\u00f3n.<\/p>\n Anunci\u00f3 que Los Artesanos del Sabor est\u00e1n preparando nuevas sorpresas para todos los amantes de las parrillas y de los productos de La Montserratina. \u201cEstamos colocando en las brasas ideas magn\u00edficas para compartir con nuestros clientes y agradecer a todos los fan\u00e1ticos de la marca, porque durante 73 a\u00f1os familias enteras han sido fieles con nosotros generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n