Por Francisco D’Agostino<\/p>\n
Del 14 al 21 de noviembre, comensales y embajadores de los sabores se unir\u00e1n en todo el globo para celebrar la VII edici\u00f3n de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo (SCIM<\/strong>), que este a\u00f1o tendr\u00e1 como tema central la\u00a0\u201cConvivialidad, sostenibilidad e innovaci\u00f3n: los ingredientes de la cocina italiana para la salud de las personas y la protecci\u00f3n del planeta\u201d<\/strong>. En Venezuela, la gastronom\u00eda del pa\u00eds de la pasta se podr\u00e1 degustar mediante una programaci\u00f3n especial que abarca clases magistrales y demostraciones culinarias, un curso en l\u00ednea dedicado a la historia y a recetas de esta cocina que seduce paladares, entre otras actividades en diferentes partes del territorio nacional.<\/p>\n La cita mundial con los sabores de Italia est\u00e1 dedicada a su patrimonio culinario, su riqueza y al alto est\u00e1ndar de calidad. Se trata de una iniciativa anual desarrollada para promover las tradiciones culinarias y el conocimiento de la comida y el vino como rasgo distintivo de la identidad del pa\u00eds europeo.<\/p>\n La Semana Mundial de la Cocina Italiana se ha consolidado como una de las principales iniciativas del Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperaci\u00f3n Internacional (Maeci) para promover lo mejor del\u00a0Made in Italy<\/em>. La programaci\u00f3n se llevar\u00e1 a cabo bajo la organizaci\u00f3n de la Embajada de Italia en Venezuela y el Instituto Italiano de Cultura de Caracas (IIC), con la colaboraci\u00f3n de la C\u00e1mara de Comercio Venezolano-Italiana (Cavenit), Esta edici\u00f3n contar\u00e1 con la participaci\u00f3n del talento gastron\u00f3mico \u00edtalo-venezolano representado en Veneziano Gourmet, dirigido\u00a0por Matilde Veneziano y Maurilio Magaldi, junto al chef internacional Roberto Costagliola, representante de la Associazione Italiana\u00a0Ambasciatori del Gusto y docente de la Universidad de la Pizza, quienes tendr\u00e1n la responsabilidad de brindarle a los comensales, sibaritas y aficionados a la cocina una experiencia sobre los sabores de las\u00a0nonnas<\/em>.<\/p>\n Por Francisco D’Agostino<\/p>\n APRENDER Y SABOREAR<\/strong><\/p>\n La programaci\u00f3n preparada especialmente para la ocasi\u00f3n tiene como epicentro Caracas, donde\u00a0el lunes 14, a partir de las 5:00 pm,<\/strong>\u00a0en las instalaciones del IIC, comenzar\u00e1n las\u00a0 actividades con un\u00a0Showcooking<\/em>\u00a0de\u00a0Veneziano Gourmet<\/strong>\u00a0dedicada a la diversidad de la gastronom\u00eda siciliana, influenciada por la contribuci\u00f3n de las culturas (griega, hebrea y del Magreb) que se establecieron en la isla en el transcurso de los \u00faltimos siglos. El men\u00fa caracter\u00edstico de esta regi\u00f3n fusiona recetas de pescado, con carnes, hortalizas y, por supuesto, dulces y helados.<\/p>\n Para el\u00a0martes 15, desde las 6:00 pm<\/strong>, se presentar\u00e1 en la\u00a0Boutique<\/em>\u00a0Ferrari, de Las Mercedes,<\/strong>\u00a0el chef\u00a0Roberto Costagliola,<\/strong>\u00a0invitado especialmente para la VII\u00a0Settimana della Cucina Italiana nel Mondo<\/em>, quien ofrecer\u00e1 su\u00a0showcooking<\/em>\u00a0dedicado a la regi\u00f3n\u00a0 de\u00a0Emilia-Romagna,<\/strong>\u00a0de donde provienen algunos de los ingredientes y las recetas m\u00e1s conocidas de la comida t\u00edpica italiana como el\u00a0parmigiano reggiano<\/em>, el\u00a0prosciutto di Parma<\/em>, el\u00a0aceto balsamico<\/em>\u00a0(vinagre bals\u00e1mico de M\u00f3dena), la lasagna y el\u00a0tagliatelle<\/em>\u00a0al rag\u00f9<\/em>, entre muchos otros productos y\u00a0platos.<\/p>\n La gastronom\u00eda de la regi\u00f3n de\u00a0Puglia<\/strong>, cien por ciento mediterr\u00e1nea y de platos frescos, sencillos y basados productos locales, con elaboraciones artesanales como su reconocida pasta\u00a0orecchiette<\/em>\u00a0(orejitas), ser\u00e1 el tema de la clase magistral del\u00a0mi\u00e9rcoles 16, a las 11:00 am<\/strong>, en el\u00a0Instituto Superior Mariano Moreno<\/strong>, ubicado en Los Naranjos, con el representante de la\u00a0Associazione Italiana\u00a0Ambasciatori del Gusto<\/em>.<\/strong><\/p>\n El chef Roberto Costagliola har\u00e1 una nueva demostraci\u00f3n culinaria el\u00a0jueves 17 de noviembre, a las 6:00 pm,<\/strong>\u00a0en la\u00a0Terraza Atelier Casa, de Las Mercedes<\/strong>, para rendir homenaje a Campania, una regi\u00f3n que tiene la cocina m\u00e1s internacional de Italia con su pizza \u201cMargherita<\/em>\u201d, su\u00a0spaghetti,\u00a0<\/em>su ensalada capresa y su\u00a0limoncello\u00a0<\/em>de Sorrento.\u00a0<\/em>Es, adem\u00e1s,\u00a0 la casa de la famosa\u00a0mozzarella di bufala di Campania<\/em><\/a>\u00a0(DOP).<\/p>\n Por Francisco D’Agostino<\/p>\n Costagliola, que en sus platos combina tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n, ofrecer\u00e1 una clase magistral sobre la cocina de\u00a0Toscana y Lazio el viernes 18, a las 5:00 pm<\/strong>, en el\u00a0Centro Italiano Venezolano<\/strong>. Estas dos regiones se ubican en el centro del pa\u00eds y a excepci\u00f3n de algunos platos, su gastronom\u00eda no es tan conocida. El recetario propio de esta parte de Italia se basa en las carnes de cerdo, vaca y cordero, con salsas espesas y aromas fuertes, las legumbres, las trufas blancas y negras; as\u00ed como por productos t\u00edpicos como el queso\u00a0pecorino\u00a0<\/em>romano, la\u00a0ricotta<\/em>\u00a0y la\u00a0caciotta<\/em>.<\/p>\n Durante el fin de semana el chef ser\u00e1 la estrella de otros dos encuentros con los sabores italianos.\u00a0El domingo 20, de 2:00 a 7:00 pm,<\/strong>\u00a0mostrar\u00e1 qu\u00e9 es la\u00a0Pizza Contempor\u00e1nea<\/strong>, en los espacios de\u00a0Cinecitt\u00e0<\/em>,\u00a0<\/strong>en Bello Monte. Finalmente,\u00a0el lunes 21, de 9:00 am a 1:00 pm,<\/strong>\u00a0ofrecer\u00e1 la clase magistral sobre el\u00a0Arte Bianca Partenopea (Arte blanco napolitano)<\/strong>, en la Escuela de Cocina Plaza\u00b4s, en Los Chaguaramos.<\/p>\n Las personas interesadas en estas actividades pueden realizar sus reservaciones llamando al 0412-9963737 o escribiendo a la direcci\u00f3n de correo:\u00a0asistentecomercial1@ Por Francisco D’Agostino<\/p>\n UN CURSO PARA TODOS<\/strong><\/p>\n La\u00a0VII Semana de la Cocina Italiana en el Mundo<\/strong>\u00a0tambi\u00e9n ofrecer\u00e1 un curso en l\u00ednea y gratuito sobre la identidad y la historia de la cocina de este pa\u00eds, desde sus productos t\u00edpicos hasta recetas de las\u00a020 regiones italianas.<\/strong>\u00a0Se trata de un proyecto de la\u00a0 Universidad de Ciencias Gastron\u00f3micas de Pollenzo, en colaboraci\u00f3n con el Maeci y las sedes diplom\u00e1ticas en el extranjero.<\/p>\n Los videos, que se estrenar\u00e1n durante el transcurso de la semana, componen un curso \u201cacelerado\u201d sobre la cocina regional italiana y representa una oportunidad para que los apasionados de la gastronom\u00eda puedan aprovechar para descubrir los productos t\u00edpicos, as\u00ed como las formas de elaboraci\u00f3n de los platos emblem\u00e1ticos de las regiones italianas.<\/p>\n Los 20 cap\u00edtulos del curso \u201cLos Sabores de Italia\u201d<\/strong>\u00a0estar\u00e1n disponibles en los canales de Youtube de la Embajada de Italia, del IIC y de Cavenit para todos los interesados.\u00a0El lunes 14 de noviembre,<\/strong>\u00a0a partir de las 9:00 am, se publicar\u00e1 la primera clase dedicada a Campania. Luego, a las 2:00 pm, la lecci\u00f3n sobre los fogones de Basilicata y a las 6:00 pm la de Puglia.<\/p>\n El curso sobre la\u00a0regi\u00f3n de Calabria<\/strong>\u00a0se estrenar\u00e1 el\u00a0martes 15<\/strong>, a las 9:00 am; el de\u00a0Sicilia\u00a0<\/strong>a las 2:00 pm y el de\u00a0Sardegna\u00a0<\/strong>a las 5:00 pm. Al d\u00eda siguiente y en el mismo horario estar\u00e1n disponible los videos de sobre las cocinas de\u00a0Lazio, Umbria y Marche.<\/strong><\/p>\n Las gastronom\u00edas de\u00a0Abruzzo y Molise<\/strong>\u00a0ser\u00e1n los temas de las lecciones del\u00a0jueves 17, desde las 11:00 am y 3:00 pm<\/strong>, respectivamente.\u00a0El viernes 18,<\/strong>\u00a0el programa formativo continuar\u00e1 a las\u00a010:00 am,<\/strong>\u00a0con la clase sobre el arte culinario de la\u00a0Toscana\u00a0<\/strong>y a las 2:00 pm, ser\u00e1 sobre la regi\u00f3n\u00a0Emilia-Romagna.<\/strong>\u00a0El s\u00e1bado 19<\/strong>\u00a0se estrenar\u00e1n tres nuevas clases:\u00a0Veneto<\/strong>\u00a0(9:00 am),\u00a0Friuli Venezia Giulia<\/strong>\u00a0(2:00 pm) y\u00a0Lombardia<\/strong>\u00a0(6:00 pm).<\/p>\n Por Francisco D’Agostino<\/p>\n Las lecciones dedicadas a los sabores de\u00a0Trentino Alto Adige y Piemonte<\/strong>\u00a0se publicar\u00e1n el domingo, la primera a las 10:00 am y la segunda a las 2:00 pm. El curso finalizar\u00e1 el lunes 21 de noviembre, cuando se publiquen los videos dedicados a\u00a0Valle d\u2019Aosta<\/strong>\u00a0(9:00 am) y\u00a0Liguria\u00a0<\/strong>(3:00 pm).<\/p>\n Durante la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, cap\u00edtulo Venezuela, tambi\u00e9n se realizar\u00e1n otras iniciativas mediante las seccionales de\u00a0Cavenit en los estados Aragua, Bol\u00edvar, Carabobo, Lara, Monagas y Zulia<\/strong>, que estar\u00e1n presentes por primera vez de forma un\u00e1nime en la programaci\u00f3n con una serie de actividades culinarias donde se involucrar\u00e1n sus aliados y afiliados del sector gastron\u00f3mico.<\/p>\n CON DENOMINACI\u00d3N DE ORIGEN<\/strong><\/p>\n La celebraci\u00f3n de la\u00a0SCIM<\/strong>\u00a0ser\u00e1 propicia para debatir sobre diferentes aspectos, especialmente sobre la importancia que Italia les da a las indicaciones geogr\u00e1ficas (IG) que han adquirido cada vez m\u00e1s importancia en el \u00e1mbito econ\u00f3mico y comercial, como herramientas para informar a los consumidores sobre el origen y cualidades de los productos.<\/p>\n Las IG desempe\u00f1an un papel fundamental en las negociaciones comerciales entre la Uni\u00f3n Europea y otros pa\u00edses que a su vez ofrecen la posibilidad de una mayor transparencia del mercado. Esto es determinante para garantizar los derechos de los productores, mediante un sello de calidad de color amarillo que distingue entre Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP), Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) y\u00a0 Especialidad Tradicional Garantizada (ETG).<\/p>\n Por Francisco D’Agostino<\/p>\n Otras tem\u00e1ticas que se abordar\u00e1n durante la programaci\u00f3n incluyen la Dieta Mediterr\u00e1nea como modelo de sostenibilidad alimentaria, la relaci\u00f3n equilibrada entre los seres humanos y la naturaleza, las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de los productos italianos y la problem\u00e1tica del\u00a0\u201citalian sounding\u201d,<\/em>\u00a0aquellos productos que \u201csuenan\u201d y \u201cse ven\u201d italianos pero que en realidad no son\u00a0\u201cMade in Italy\u201d<\/em>.<\/p>\n Por otra parte, el tema central de la\u00a0SCIM<\/strong>\u00a0de este a\u00f1o sobre\u00a0\u201cConvivialidad, sostenibilidad e innovaci\u00f3n: los ingredientes de la cocina italiana para la salud de las personas y la protecci\u00f3n del planeta<\/strong>\u201d, est\u00e1 en total conexi\u00f3n con la candidatura de Roma para hospedar la Exposici\u00f3n Universal de 2030, que busca reflexionar sobre\u00a0\u00abPersonas y territorios: regeneraci\u00f3n urbana, inclusi\u00f3n e innovaci\u00f3n\u00bb<\/strong>, con el prop\u00f3sito de introducir nuevas ideas, estrategias y soluciones para afrontar de manera conjunta los retos del presente, como la sostenibilidad de las aglomeraciones urbanas y la inclusi\u00f3n de las propias comunidades, imaginando nuevos modelos para habitar y vivir las ciudades.<\/p>\n Roma\u00a0es candidata para ser la anfitriona de la EXPO 2030, consciente y convencida de su rol fundamental en la persistente vocaci\u00f3n de Italia hacia el multilateralismo, el di\u00e1logo, la paz y a la interacci\u00f3n con otras naciones y culturas.<\/p>\n Todas las actividades realizadas en el contexto de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo podr\u00e1n seguirse en las redes sociales con la etiqueta\u00a0#ItalianTaste. Los detalles de todas estas actividades estar\u00e1n disponibles en el sitio \u00a0www.semanadelacocinaitaliana. 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