Por Flavio Borquez Tarff<\/p>\n
El chef,\u00a0sommelier<\/em>\u00a0y maestro pizzero\u00a0Roberto Costagliola<\/strong>\u00a0estar\u00e1 de visita en Caracas hasta el pr\u00f3ximo 21 de noviembre como protagonista estelar de la\u00a0VII edici\u00f3n de la Semana\u00a0de la\u00a0Cocina\u00a0Italiana\u00a0en\u00a0el\u00a0Mundo<\/strong> Luego de participar en la\u00a0Settimana della Cucina\u00a0Italiana\u00a0nel Mondo<\/strong><\/em>\u00a0del a\u00f1o pasado mediante actividades en l\u00ednea, la Misi\u00f3n Diplom\u00e1tica de Roma en la capital venezolana invit\u00f3 a este representante de la\u00a0Associazione\u00a0Italiana\u00a0Ambas La visita del maestro de los fogones es posible por iniciativa del Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperaci\u00f3n Internacional (Maeci) para promover la SCIM, bajo la organizaci\u00f3n de la Embajada de Italia en Venezuela y el Instituto Italiano de Cultura de Caracas (IIC), con la colaboraci\u00f3n de la C\u00e1mara de Comercio Venezolano-Italiana (Cavenit) y el Consulado General de Italia en Caracas, el Consulado de Italia en Maracaibo, el Comit\u00e9 de los Italianos Residentes en el Extranjero (COMITES) y el Consejo General de los italianos en el exterior (CGIE).<\/p>\n Por Flavio Borquez Tarff<\/p>\n Costagliola, un napolitano experto en platos mediterr\u00e1neos, resalt\u00f3 que sus men\u00fas y las actividades preparadas para la fiesta gastron\u00f3mica est\u00e1n basados en el tema central de este a\u00f1o, la\u00a0\u201cConvivialidad, sostenibilidad e innovaci\u00f3n:\u00a0los\u00a0ingredientes de la\u00a0cocina\u00a0italiana\u00a0para la salud de las personas y la protecci\u00f3n del planeta\u201d<\/strong>. Es por esto que \u201cpensamos en hacer recetas regionales, en sacar del caj\u00f3n estas recetas de las abuelas, innovar y presentarlas de forma moderna. As\u00ed pensamos que la idea (o receta) perfecta era tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n con sostenibilidad\u201d, declar\u00f3.<\/p>\n El chef asegura que no le gusta desperdiciar nada: \u201cSoy de los que aprovecha todo, con sostenibilidad de todo. Utilizar el m\u00e1ximo de todo\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n Durante su breve y ajustada estancia en Caracas, el maestro cocinero ofrece la oportunidad de degustar los sabores de diferentes regiones italianas. Para la preparaci\u00f3n de estos platos ha tra\u00eddo buena parte de los ingredientes desde la tierra de Dante, otros productos\u00a0Made in Italy<\/em>\u00a0los ha comprado directamente en el mercado venezolano para mezclarlos con frutas, verduras y hortalizas criollas.<\/p>\n \u201cTengo que felicitar (a los venezolanos) porque tienen las mejores frutas tropicales que he probado en mi vida. El pl\u00e1tano, el cambur \u00a1Es buen\u00edsimo! Hay platos de la cultura italiana que podemos fusionar con productos venezolanos\u201d, admiti\u00f3 en espa\u00f1ol, un idioma que ha perfeccionado despu\u00e9s de haberse radicado por una d\u00e9cada en Barcelona, Espa\u00f1a.<\/p>\n Las personas interesadas en asistir a las actividades con el invitado internacional pueden realizar sus reservaciones llamando al 0412-9963737 o escribiendo a la direcci\u00f3n de correo:\u00a0asistentecomercial1@ca Por Flavio Borquez Tarff<\/p>\n VIAJANDO DESDE EL PALADAR<\/span><\/strong><\/p>\n Roberto Costagliola debut\u00f3 en el pa\u00eds este\u00a0mi\u00e9rcoles 16, en la Escuela de Gastronom\u00eda Mariano Moreno,<\/strong>\u00a0en Los Naranjos, donde ofreci\u00f3 una clase magistral dedicada a la regi\u00f3n de\u00a0Puglia<\/strong>\u00a0y habl\u00f3 de la\u00a0friselle<\/em>, un disco hueco de pan que se hornea, se rebana y regresa al horno para tostarlo. \u201cEsta era la antigua manera en que los campesinos se llevaban el pan al trabajo, era tostado, para evitar que se da\u00f1ara y se lo com\u00edan con la hortaliza que tuvieran del huerto, a\u00f1adiendo productos encima. Se puede hacer con burrata, embutidos y con muchas otras cosas\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n Otro plato que abord\u00f3 en su conferencia fueron los\u00a0panzerotti pugliesi<\/em>, una masa aplanada con relleno de pizza y cubierta con masa que se fr\u00ede. Tambi\u00e9n habl\u00f3 de la\u00a0puccia<\/em>, un pan que se rellena de diferentes productos y de la\u00a0focaccia barese<\/em>, famosa entre los comensales por su suave textura, tanto como\u00a0le<\/em>\u00a0orecchiette<\/em>, la popular pasta de Puglia elaborada solo con agua y harina.<\/p>\n En su segunda actividad como protagonista de la SCIM, Costagliola har\u00e1 una demostraci\u00f3n culinaria\u00a0la tarde del\u00a0jueves 17, en la\u00a0Terraza Atelier Casa<\/strong>, de Las Mercedes, para que los venezolanos puedan conocer m\u00e1s del men\u00fa tradicional de\u00a0Campania<\/strong>\u00a0con diversas propuestas en la carta que incluyen, entre otros, panino napoletano,\u00a0panzerotto<\/em>,\u00a0crocch Por Flavio Borquez Tarff<\/p>\n De la gastronom\u00eda de\u00a0Laso y Toscana<\/strong>, el profesional de la cocina brindar\u00e1 una clase magistral, el\u00a0viernes 18, a las 5:00 pm<\/strong>, en\u00a0el\u00a0Centro Italiano Venezolano<\/strong>, con un men\u00fa de dos regiones pr\u00f3ximas que comparten geograf\u00eda y platillos, con propuestas como la pinsa romana con\u00a0broccoletti e salsiccia y mezze maniche alla carbonara.\u00a0<\/em>El experto aclar\u00f3 que este \u00faltimo plato se preparar\u00e1 con la salsa original y tradicional italiana elaborada solo con tres ingredientes (y que no incluye cebolla, ajo, crema de leche, tocineta ni nuez moscada).\u00a0\u201cLo contrario es un sacrilegio\u201d<\/strong>, afirm\u00f3 riendo.<\/p>\n Asimismo, en el encuentro el p\u00fablico probar\u00e1 los sabores de la panzanella, una ensalada fr\u00eda elaborada con pan viejo y castagnaccio, un pastel a base de harina de casta\u00f1a.<\/p>\n El\u00a0s\u00e1bado 19,<\/strong>\u00a0la SCIM estar\u00e1 dedicada a la\u00a0regi\u00f3n Emilia-Romagna<\/strong>. Para la ocasi\u00f3n, el cocinero solicit\u00f3 un buen\u00a0Prosciutto di Parma<\/em>, as\u00ed como otros ingredientes propios de esta parte de Italia para acompa\u00f1ar el\u00a0tigelle e pesto<\/em>,\u00a0gnocco fritto<\/em>\u00a0con mortadela,\u00a0lasagna ai funghi<\/em>,\u00a0cappellacci ricotta<\/em>\u00a0e\u00a0spinaci al brodo<\/em>,\u00a0torta cioccolatina<\/em>\u00a0(con chocolate venezolano),\u00a0crostata alle prugne<\/em>, entre otros platos, para que el p\u00fablico pueda disfrutar de \u201calgo s\u00faper bueno y tradicional\u201d. Este\u00a0show cooking<\/em><\/strong>\u00a0ser\u00e1 un evento privado en la Boutique Ferrari de Las Mercedes.<\/p>\n PIZZA: DE LA PREPARACI\u00d3N TRADICIONAL A LO CONTEMPOR\u00c1NEO\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n Entre las actividades de Roberto Costagliola en Caracas se destaca el encuentro del\u00a0domingo 20, de 2:00 a 7:00 pm, en\u00a0Cinecitt\u00e0<\/em><\/strong>,\u00a0en Bello Monte, para abordar una preparaci\u00f3n sobre la que tiene mucho que compartir. Con este punto de la agenda \u201clas expectativas son muy altas, porque voy a dar el m\u00e1ximo de m\u00ed mismo\u201d, asegur\u00f3. Y es que el chef se ha ganado el t\u00edtulo de maestro por la preparaci\u00f3n de este s\u00edmbolo culinario de Italia en el mundo.<\/p>\n Por Flavio Borquez Tarff<\/p>\n El cocinero en jefe sostiene que naci\u00f3 siendo \u201cpizzero. Mi t\u00edo me ense\u00f1\u00f3 a hacer pizzas, soy la segunda generaci\u00f3n de pizzeros de mi familia. Por a\u00f1os me he especializado profesionalmente. Gracias a la UDP Universidad de la Pizza Petra Mulino Quaglia en Padua, me gradu\u00e9 como maestro, Soy G’Trainer Espa\u00f1a por Harinera Petra y T\u00e9cnico Gastron\u00f3mico de Valcoiberia, que es parte de grupo Valcolatte Italia, para toda la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica\u201d..<\/p>\n Costagliola domina perfectamente el conocimiento de su tierra para elaborar la perfecta pizza napolitana y mostrar los diferentes estilos de otras partes de su pa\u00eds, como la pizza romana, la foccacia genovesa y otras preparaciones similares. No obstante, en su visita a Venezuela espera ir tambi\u00e9n un poco m\u00e1s all\u00e1 de la tradici\u00f3n.<\/p>\n \u201cCuando se habla de pizza, todo el mundo entiende que se habla de un disco redondo de masa con muchos ingredientes encima. Actualmente, en la alta gastronom\u00eda es vista como una base de masa bien fermentada a la que se le ponen encima ingredientes de alta calidad. As\u00ed podemos poner un buen queso, buenos embutidos o frutas. Agregar sabores agridulces, dulces, salados. Podemos agregar muchas cosas. No es correcto decir que son pizzas\u00a0gourmet<\/em>\u00a0sino que son pizzas contempor\u00e1neas\u201d, explic\u00f3 el maestro.<\/p>\n La\u00a0SCIM finalizar\u00e1 el\u00a0lunes 21, en la Escuela de\u00a0Cocina\u00a0Plaza\u00b4s, en\u00a0Los\u00a0Chaguaramos,<\/strong>\u00a0cuando el invitado brindar\u00e1 una clase magistral sobre\u00a0el\u00a0Arte Bianca Partenopea<\/strong>\u00a0(Arte blanco napolitano), con su experiencia como t\u00e9cnico en harinas.<\/p>\n Por Flavio Borquez Tarff<\/p>\n Las personas interesadas en asistir a las actividades con el invitado internacional pueden realizar sus reservaciones llamando al 0412-9963737 o escribiendo a la direcci\u00f3n de correo:\u00a0asistentecomercial1@ca EL ESP\u00cdRITU DE UN EMPRENDEDOR<\/span><\/strong><\/p>\n Como representante de la\u00a0Associazione\u00a0Italiana\u00a0Ambas Costagliola reconoce el valor de las nuevas generaciones para construirse un futuro, como su hijo veintea\u00f1ero, Davide, que ha seguido sus pasos en los fogones form\u00e1ndose en la Escuela Hoffman, distinguida con una estrella Michel\u00edn, en Barcelona; ha trabajado con cocineros de fama internacional y se desempe\u00f1a ahora como chef de partida en el Restaurante Cinc Sentits, reconocido con dos estrellas Michel\u00edn en la misma ciudad espa\u00f1ola. \u201cMi hijo nunca ha dejado de so\u00f1ar. Los sue\u00f1os se pueden hacer realidad\u201d, recalc\u00f3.<\/p>\n En los pr\u00f3ximos meses, el cocinero tambi\u00e9n espera alcanzar un sue\u00f1o de larga data y que seguramente lograr\u00e1 ahora que ha asimilado los cambios que trajo la pandemia: En 2019, \u201cten\u00eda un restaurante para 100 comensales. Cuando todo se par\u00f3 (por la crisis sanitaria)\u201d tuvo que cerrarlo. \u201cEsto nos llev\u00f3 a replantearnos y pasamos de ser Restaurante El Maestro a ser Casa Maestro, un proyecto mucho m\u00e1s peque\u00f1o. En febrero de este a\u00f1o mi esposa, mi hijo y yo compramos un lugar, unas ruinas que estamos reformando. En abril de 2023, con la ayuda de Dios, abriremos el nuevo concepto de Maestro, una evoluci\u00f3n gracias al Covid-19\u201d.<\/p>\n Por Flavio Borquez Tarff<\/p>\n Como dice el dicho, las crisis generan oportunidades: por la pandemia ahora \u201ctenemos un lugar propio, hemos podido comprarlo, estamos desarrollando el sue\u00f1o de mi vida de hace 30 a\u00f1os como chef profesional, que ser\u00e1 un restaurante con la cocina abierta justo en el medio del comedor, solo para 25 comensales. Ser\u00e1 algo peque\u00f1o. Estar\u00e9 yo con mi esposa, como en casa, cuando recibimos a unos amigos\u201d. \u201cQueremos amigos que vengan a disfrutar de mi cocina\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n Para Roberto Costagliola \u201clo m\u00e1s importante es dejarle emociones a las personas. Si con un mordisco de un pan brioche, con boquer\u00f3n en vinagre y miel surge una expectativa, lo pruebas, lo has digerido y puedo sacar una sonrisa mi misi\u00f3n como chef est\u00e1 cumplida. Claro que tengo un negocio que se tiene que sostener, no todo es pasi\u00f3n, los cocineros profesionales debemos tener los n\u00fameros bien claros\u201d, finaliz\u00f3.<\/p>\n Las actividades de la SCIM\u00a0pueden seguirse en las redes sociales con la etiqueta\u00a0#ItalianTaste.\u00a0Los\u00a0de Por Flavio Borquez Tarff<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por Flavio Borquez Tarff El chef,\u00a0sommelier\u00a0y maestro pizzero\u00a0Roberto Costagliola\u00a0estar\u00e1 de visita en Caracas hasta el pr\u00f3ximo 21 de noviembre como protagonista estelar de la\u00a0VII edici\u00f3n de la Semana\u00a0de la\u00a0Cocina\u00a0Italiana\u00a0en\u00a0el\u00a0Mundo\u00a0(SCIM), se trata del primer artista culinario de fama internacional que llega a Venezuela desde el a\u00f1o a\u00f1o 2019, para compartir clases magistrales y deleitar los sentidos […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13825,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[93,146,2],"tags":[9698,9566],"wppr_data":{"cwp_meta_box_check":"No"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13824"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13824"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13824\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13826,"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13824\/revisions\/13826"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}