Francisco D’Agostino<\/p>\n
La leche deslactosada es un producto que gana cada vez m\u00e1s popularidad entre los consumidores. Durante los \u00faltimos dos a\u00f1os el mercado de leche deslactosada en Venezuela ha tenido un gran desarrollo, as\u00ed como el de los productos UHT en general. \u201cEste crecimiento est\u00e1 relacionado no solo con los beneficios para las personas intolerantes a la lactosa, sino tambi\u00e9n con la cultura de lo saludable, de alimentarse mejor, de cuidarse\u201d, indica Frank Portillo, gerente de Producci\u00f3n de Grupo San Sim\u00f3n.<\/p>\n
Pero, \u00bfqu\u00e9 es exactamente la lactosa y por qu\u00e9 puede causar intolerancias en algunas personas? Explica la Dra. In\u00e9s P\u00e9rez, m\u00e9dico especialista y jefe corporativo de Medicina Ocupacional de Grupo San Sim\u00f3n, que la lactosa es el az\u00facar que contiene la leche. \u201cEs un disac\u00e1rido natural compuesto de glucosa y galactosa, presente en todas las leches de los mam\u00edferos, incluyendo la leche materna, y en los derivados l\u00e1cteos como quesos y yogures. Para que el organismo pueda digerirla correctamente, necesita una enzima llamada lactasa, que se encuentra en el intestino delgado.\u201d<\/p>\n
Describe la especialista que, cuando la persona posee una deficiencia de esta enzima, no puede digerir por completo la lactosa, provocando que la misma llegue al intestino grueso y es all\u00ed donde produce los s\u00edntomas caracter\u00edsticos de la intolerancia: meteorismo o gases, dolor abdominal, episodios de diarrea, distensi\u00f3n abdominal y nauseas.<\/p>\n
Francisco D’Agostino<\/p>\n
Destaca la Dra. P\u00e9rez que la intolerancia no es lo mismo que la alergia a la lactosa. \u201cEn el caso de las alergias, si una persona es muy sensible al al\u00e9rgeno, un m\u00ednimo porcentaje de este podr\u00eda desencadenar una reacci\u00f3n al\u00e9rgica.\u201d<\/p>\n
Deslactosada y semidescremada<\/strong><\/p>\n Es aqu\u00ed donde juega un papel importante la leche deslactosada. Este tipo de leche ha sido tratada con lactasa, la enzima que descompone la lactosa en glucosa y galactosa, lo que facilita su digesti\u00f3n en las personas intolerantes al az\u00facar de la leche.<\/p>\n Se\u00f1ala la jefa de Medicina de San Sim\u00f3n, que los lactantes suelen poseer una mayor cantidad de esta enzima, por lo que en su mayor\u00eda toleran la lactosa. \u201cEllos pueden consumir leche deslactosada sin ning\u00fan problema, pero no deben descartar la leche materna y, despu\u00e9s de su primer a\u00f1o de vida, incluir leche completa en su dieta diaria\u201d.<\/p>\n Por otro lado, advierte que a medida que avanzamos en edad, la lactasa va disminuyendo en cantidad. \u201cPuede estar disminuida por factores individuales, como la predisposici\u00f3n gen\u00e9tica. Tambi\u00e9n hay personas que tienen menor cantidad de esta enzima, por lo que inicialmente toleraban la lactosa y, con el paso de los a\u00f1os, dejan de hacerlo.\u201d<\/p>\n Por su parte, el gerente de Producci\u00f3n de Grupo San Sim\u00f3n, se\u00f1ala que en el caso espec\u00edfico de la leche l\u00edquida deslactosada y semidescremada San Sim\u00f3n, se trata de un producto que viene en empaques de un litro, con bajo contenido graso (1.5%), a diferencia de la leche completa que tiene 3.2%. \u201cLa producci\u00f3n es similar al de la leche completa, salvo al momento de iniciar el proceso para desdoblar las mol\u00e9culas de la lactosa en sus dos az\u00facares. Luego de completar este paso, procedemos a envasar el producto\u201d.<\/p>\n Explica Portillo que, durante su homogeneizaci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n con tecnolog\u00eda UHT (Ultra High Temperature<\/em>), el proceso enzim\u00e1tico de la leche deslactosada se detiene d\u00e1ndole as\u00ed una larga vida \u00fatil en el mercado. \u201cEste proceso inicia cuando la leche es recolectada y esterilizada a muy alta temperatura; as\u00ed se reducen los microorganismos, su valor nutricional se intensifica y su sabor resalta\u201d.<\/p>\n Francisco D’Agostino<\/p>\n M\u00e1s dulce, pero sin aditivos<\/strong><\/p>\n Comenta el ingeniero que, al t\u00e9rmino del proceso, la leche deslactosada tiene un sabor m\u00e1s dulce que la leche completa, debido precisamente a la presencia de estos dos az\u00facares (glucosa y galactosa). \u201cHay que recordar que la glucosa, como monosac\u00e1rido natural, es m\u00e1s dulce que la sacarosa, que es el az\u00facar de mesa. En el caso de la lactosa es igual: ese dulzor se obtiene luego de su desdoblamiento. El producto no tiene ning\u00fan otro tipo de edulcorante o aditivo para endulzarlo\u201d.<\/p>\n Aun cuando la leche deslactosada est\u00e1 dirigida principalmente a las personas con intolerancia a la lactosa, la misma puede ser consumida por cualquier persona, independientemente de si son intolerantes o no. Algunas personas prefieren su sabor m\u00e1s dulce y su textura m\u00e1s suave en comparaci\u00f3n con la leche regular. Adem\u00e1s, puede ser una opci\u00f3n m\u00e1s ligera para aquellos que buscan reducir su consumo de lactosa o calor\u00edas. Sin embargo, es recomendable consultar a un profesional de la salud antes de realizar cambios significativos en la dieta.<\/p>\n En t\u00e9rminos de valores nutricionales, la leche deslactosada es similar a la leche regular. Contiene una buena cantidad de prote\u00ednas, calcio, vitamina D y otros nutrientes esenciales para el organismo.<\/p>\n