Comenzar una dieta en diciembre es realmente una misi\u00f3n imposible que nadie se atreve a emprender. Y no es para menos: la mesa venezolana, tan suculenta como variada en platos y postres, es toda una tentaci\u00f3n para cualquier comensal.<\/p>\n
Sin embargo, disfrutar de los platillos de temporada es posible si combinamos ingredientes saludables en proporciones razonables. As\u00ed lo afirma el doctor Wartan Keklikian, cirujano general con especialidad en laparoscopia gastrointestinal y ginecol\u00f3gica, quien adem\u00e1s es cocinero y sommelier certificado, y nos presenta como ejemplo su versi\u00f3n light<\/em> de la apetitosa y t\u00edpica ensalada caraque\u00f1a de gallina o pollo.<\/p>\n \u201cEsta ensalada tiene papa, como uno de los ingredientes principales. Es un tub\u00e9rculo con almid\u00f3n, con un \u00edndice glic\u00e9mico que podemos modificar. Si cortamos las papas antes de cocinarlas, ese almid\u00f3n se hidratar\u00e1 m\u00e1s y ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil que aumente el az\u00facar en la sangre. Pero, si la cocinamos con la concha y luego se pela y se corta, el \u00edndice glic\u00e9mico ser\u00e1 menor\u201d, afirma el especialista.<\/p>\n Incluso, el Dr. Keklikian propone dejar la concha de la papa por su alto contenido de potasio, y luego cortarla en peque\u00f1os cuadros con un cuchillo muy bien afilado. Del mismo modo, la zanahoria es recomendable cocinarla con su concha. \u201cMientras m\u00e1s zanahoria y menos papa le pongamos a la ensalada, ser\u00e1 incluso m\u00e1s saludable\u201d, asegura.<\/p>\n Pechuga de gallina o pollo: tienen la misma cantidad de prote\u00ednas<\/strong><\/p>\n En cuanto a la prote\u00edna, se puede usar la gallina o el pollo. Destaca el chef que el sabor de este ingrediente viene muy ligado a la grasa que contiene, por lo que la recomendaci\u00f3n es utilizar solamente la pechuga del ave, sin piel, para hacer el llamado \u201cfondo\u201d o caldo con sus respectivos ali\u00f1os: cebolla, ajo, cilantro, laurel, piment\u00f3n. Si se desea reducir a\u00fan m\u00e1s la grasa, la alternativa es utilizar pollo en vez de gallina.<\/p>\n De acuerdo con el Dr. Keklikian, es preferible no cocinar en exceso los ingredientes de esta ensalada, para evitar que resulte demasiado cremosa con lo cual perder\u00e1 vistosidad. En el caso de los guisantes, es conveniente utilizarlos frescos o congelados, pues los enlatados contienen conservantes. \u201cTambi\u00e9n se le puede agregar aceitunas, ricas en \u00e1cido oleico, conocido por sus beneficios para la salud, ya que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades card\u00edacas\u201d, se\u00f1ala el m\u00e9dico.<\/p>\n Al agregarle a este plato t\u00edpico trocitos de manzana con su c\u00e1scara, se le estar\u00e1 aportando nutrientes y micronutrientes como vitaminas, minerales y fitoqu\u00edmicos con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancer\u00edgenas.<\/p>\n Peque\u00f1os cambios, grandes beneficios<\/strong><\/p>\n Aunque la mayonesa es uno de los ingredientes que tiene m\u00e1s calor\u00edas en esta ensalada, para el ali\u00f1o se puede preparar una mayonesa casera saludable. Se coloca en la licuadora un huevo crudo y entero para aprovechar por completo la prote\u00edna; \u00bd diente de ajo; \u00bd cucharada de lim\u00f3n, \u00bd cucharada de mostaza, \u00bc de cucharadita de sal, y pimienta al gusto. \u201cComenzamos a licuar a baja velocidad y poco a poco se le agrega aceite de oliva a chorritos, que contiene \u00e1cidos mono insaturados muy saludables, hasta que emulsione la mezcla\u201d.<\/p>\n Adem\u00e1s de la mayonesa casera, el Dr. Keklikian a\u00f1ade yogurt griego natural \u201cpara bajar las calor\u00edas y aumentar las prote\u00ednas, lo cual le da a la ensalada una textura muy agradable. De esta manera, junto con un poco de la mayonesa casera, tendremos la grasa necesaria, pero sin exagerar\u201d.<\/p>\n Por \u00faltimo, si se desea saborizar un poco m\u00e1s la ensalada de gallina o pollo, se le puede agregar un chorrito de salsa inglesa, mostaza, sal y pimienta reci\u00e9n molida. \u201cEsta ensalada me gusta m\u00e1s fr\u00eda que a temperatura ambiente, por lo que les recomiendo colocarla un rato en la nevera\u201d, recomienda el chef.<\/p>\n El Dr. Wartan Keklikian afirma que se pueden disfrutar sensatamente todos los platos navide\u00f1os, haciendo peque\u00f1os cambios, con grasas m\u00e1s saludables y reduciendo el tama\u00f1o de las porciones. \u201cPor ejemplo, el pan de jam\u00f3n se puede hacer en casa con jam\u00f3n de pavo ahumado en vez de jam\u00f3n de pierna; sin tocineta, bajando la proporci\u00f3n de az\u00facar y mantequilla.<\/p>\n En cuanto al guiso de las hallacas, hacerlo con pechuga de gallina y desgrasar el caldo; quitarle la grasa al cerdo; amasar la masa con aceite de oliva en vez de agregarle manteca. Los platos navide\u00f1os ser\u00e1n igual de sabrosos, pero mucho m\u00e1s saludables\u201d. Asimismo, recuerda que las bebidas hay que tomarlas siempre con moderaci\u00f3n.<\/p>\n Para m\u00e1s informaci\u00f3n, puede consultar las cuentas del Dr. Wartan Keklikian en Instagram: @cirujanolaparoscopico @drwartan y @wartancocinero<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Comenzar una dieta en diciembre es realmente una misi\u00f3n imposible que nadie se atreve a emprender. Y no es para menos: la mesa venezolana, tan suculenta como variada en platos y postres, es toda una tentaci\u00f3n para cualquier comensal. 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