Por a\u00f1os se pens\u00f3 que la carne de cerdo era muy poco saludable, b\u00e1sicamente por la forma como los cerdos eran alimentados y criados 30 a\u00f1os atr\u00e1s, cuando alcanzaban hasta 40% de grasa por cada 100 gramos de carne; muy diferente a como es ahora, cuando la mayor\u00eda tiene entre 14% y 20%, gracias a las mejoras en su alimentaci\u00f3n y en las razas.<\/p>\n
\u201cTanto es as\u00ed que la carne de cerdo se puede considerar m\u00e1s saludable que la de res\u201d, asegura el doctor Wartan Keklikian, especialista en obesidad y cirug\u00eda laparosc\u00f3pica, quien adem\u00e1s es cocinero y sommelier certificado.<\/p>\n
Como ejemplo, se\u00f1ala que el lomo de cerdo contiene muy poca grasa; es un corte magro muy sano. \u201cSi hablamos de prote\u00ednas, la carne que m\u00e1s tiene es la de conejo, seguida por la de pavo, el pollo y el cerdo. En \u00faltima instancia est\u00e1 la carne de res\u201d, afirma el especialista.<\/p>\n
Explica que la carne de pavo tiene 29 gr de prote\u00ednas por cada 100 gr de carne; mientras que la del cerdo tiene 27gr. \u201cAmbas son buenas y no podemos afirmar que una es mejor que la otra. Las dos pueden generar enfermedades si no se cocinan correctamente\u201d, asegura el especialista, al tiempo que advierte que, la carne de cerdo debe cocinarse a una temperatura no menor de 65\u00baC para eliminar par\u00e1sitos como la triquinosis o la cisticercosis. \u201cSon muy poco frecuentes, pero se siguen viendo y es por eso que, al cocinar, hay que llevar las carnes a su punto de cocci\u00f3n ideal\u201d. En comparaci\u00f3n, el pavo debe cocinarse mucho m\u00e1s que el cerdo, llev\u00e1ndolo a un punto de cocci\u00f3n de 74\u00baC, igual que la del pollo.<\/p>\n
Entonces \u00bfPavo o Cochino?<\/strong><\/p>\n En cuanto a sus nutrientes, comenta el m\u00e9dico y chef que, el cerdo contiene m\u00e1s calor\u00edas que el pavo debido a su contenido de grasa. \u201cPor cada 100 gr el cerdo tiene 242 calor\u00edas, versus 189 la carne de pavo. En grasa, el cerdo tiene 14% \/100gr y el pavo entre 4% y 7%\/100gr. En grasas saturadas el cerdo tiene aproximadamente 5%\/100gr y el pavo entre 0.5% y 2%\/100gr.\u201d<\/p>\n Como una ventaja, se\u00f1ala el doctor Keklikian que el cerdo tiene m\u00e1s grasas insaturadas, \u201cparecidas al aceite de oliva. El pavo tambi\u00e9n las tiene, pero en menor cantidad\u201d, indica el doctor Keklikian.<\/p>\n \u201cLos jamones ib\u00e9ricos, por ejemplo, contienen mucho \u00e1cido oleico, que es un \u00e1cido graso monoinsaturado de la serie Omega 9, como el de los aceites de oliva, c\u00e1rtamo y aguacate. En ese sentido, el cerdo le gana al pavo.\u201d<\/p>\n En cuanto al colesterol, tanto pavo como cerdo est\u00e1n casi a la par, al igual que en niveles de sodio; mientras que el cerdo contiene m\u00e1s potasio que el pavo. \u201cEn el resto de los nutrientes, vitaminas y minerales, ambas carnes son muy parecidas.\u201d<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es mejor para la dieta?<\/strong><\/p>\n Confirma el m\u00e9dico que ambas carnes son buenas y se pueden consumir entre dos y tres veces a la semana. \u201cHay que quitarse el mito de que el cerdo es malo, pero entre las dos, considero que la carne de pavo es m\u00e1s sana, tomando siempre en cuenta la forma como se cocine: es diferente una pechuga que un muslo de pavo; al igual que un pavo con o sin piel. Si comparamos una pechuga de pavo con un lomito de cerdo, la pechuga tiene menos calor\u00edas y grasa, y m\u00e1s prote\u00ednas que el lomito\u201d, argumenta.<\/p>\n Recuerda el especialista que, en cuanto a las dietas, es posible personalizar los planes de p\u00e9rdida de peso y optimizarlos con el an\u00e1lisis nutrigen\u00e9tico. Para ello, el doctor Keklikian ofrece el test gen\u00e9tico de \u00faltima generaci\u00f3n Fagron NutrigrenTM<\/sup>, basado en tecnolog\u00eda de microarrays de ADN. \u201cSolo se necesita un hisopado bucal para obtener la muestra gen\u00e9tica, la cual enviamos a Europa y, al cabo de 4 semanas aproximadamente, tenemos los resultados.\u201d<\/p>\n El test analiza 384 variaciones gen\u00e9ticas relacionadas con la p\u00e9rdida de peso, respuesta al ejercicio, intolerancias y metabolismo de nutrientes, entre otras. Una vez analizados los resultados, se establece un plan de alimentaci\u00f3n personalizado generado por un algoritmo complejo, a partir de m\u00e1s de 850 alimentos, as\u00ed como los ejercicios necesarios para la p\u00e9rdida de peso y el control del s\u00edndrome metab\u00f3lico.<\/p>\n De acuerdo con el doctor Keklikian, el test puede ser utilizado por todas las personas que quieran entender c\u00f3mo su gen\u00e9tica afecta su peso corporal, y por quienes busquen un plan de alimentaci\u00f3n \u00f3ptimo, de acuerdo a sus caracter\u00edsticas corporales. \u201cNo es solo para perder peso saludablemente, sino tambi\u00e9n para entender c\u00f3mo trabaja el cuerpo a la hora de la ingesta de alimentos\u201d, concluye el especialista.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por a\u00f1os se pens\u00f3 que la carne de cerdo era muy poco saludable, b\u00e1sicamente por la forma como los cerdos eran alimentados y criados 30 a\u00f1os atr\u00e1s, cuando alcanzaban hasta 40% de grasa por cada 100 gramos de carne; muy diferente a como es ahora, cuando la mayor\u00eda tiene entre 14% y 20%, gracias a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":21149,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[93,146,2],"tags":[9750,847],"wppr_data":{"cwp_meta_box_check":"No"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21148"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21148"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21148\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21150,"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21148\/revisions\/21150"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21148"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21148"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notaoficial.com\/s\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21148"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}