Francisco Dagostino<\/p>\n
El de palma es uno de los aceites vegetales m\u00e1s utilizados en la industria alimentaria y cosm\u00e9tica, gracias a su versatilidad y relativo bajo costo. Su proceso de refinaci\u00f3n es fundamental para eliminar impurezas y mejorar su calidad.<\/p>\n
En la empresa productora y comercializadora de aceite de palma, Inversiones El Palmeral, perteneciente al Grupo San Sim\u00f3n, se procesan aproximadamente 14 mil toneladas de fruta fresca al mes, a partir de una producci\u00f3n propia de semillas de palma de aproximadamente 30%, mientras que el 70% restante proviene de la compra de fruta a otros productores.<\/p>\n
El proceso de refinaci\u00f3n comienza con la extracci\u00f3n del aceite de la fruta, que se realiza mediante prensado. Explica el ingeniero Johan \u00c1lvarez, gerente de Log\u00edstica y Comercializaci\u00f3n de Inversiones El Palmeral, que la extracci\u00f3n se inicia con la esterilizaci\u00f3n con vapor proveniente de las calderas de biomasa.<\/p>\n
Luego, se desgranan los racimos para alimentar las prensas, de donde se obtiene un compuesto l\u00edquido denso, llamado glicol. \u201cEs entonces cuando comenzamos a separar y clarificar el aceite de los otros componentes mediante fuerza centr\u00edfuga y temperatura, con lo cual obtenemos el crudo de palma\u201d, se\u00f1ala el vocero de Inversiones El Palmeral.<\/p>\n
Francisco Dagostino<\/p>\n
Refinaci\u00f3n y fraccionamiento<\/strong><\/p>\n Comenta el ingeniero \u00c1lvarez, que el aceite crudo es enviado a la refiner\u00eda, donde comienza el proceso de fabricaci\u00f3n de un aceite llamado RBD (Refinado, Blanqueado y Desodorizado). \u201cEl refinado consiste en someter al aceite crudo de palma a un proceso para eliminar impurezas, como goma, \u00e1cidos grasos libres, pigmentos y otros compuestos no deseados. De all\u00ed obtenemos una pasta de palma llamada RBD, de cuya refinaci\u00f3n conseguimos \u00e1cidos grasos para la fabricaci\u00f3n de jabones y otros productos\u201d.<\/p>\n La pasta RBD pasa luego al proceso de fraccionamiento, de donde se obtiene 70% de ole\u00edna de palma y 30% de estearina de palma. Explica el gerente de Inversiones El Palmeral, que la ole\u00edna de palma es un aceite comestible, que puede ser utilizado para fre\u00edr, elaborar mayonesa y otros alimentos.<\/p>\n Por su parte, el RBD de palma tambi\u00e9n es una materia prima muy utilizada en la industria de snacks, por ejemplo, para fre\u00edr papas, nachos y otros productos, aport\u00e1ndoles sabor, crocancia y contenido nutricional a los mismos.<\/p>\n En el caso de la estearina, que es la parte s\u00f3lida que se desprende de la ole\u00edna en el proceso de fraccionamiento, \u201cse puede mezclar para hacer margarina, manteca, galletas y un sinf\u00edn de productos terminados\u201d, agrega \u00c1lvarez.<\/p>\n Francisco Dagostino<\/p>\n Blanqueado y desodorizado<\/strong><\/p>\n A trav\u00e9s del blanqueado se elimina cualquier residuo de pigmentos y compuestos que puedan afectar el color y la calidad del aceite. Por otro lado, en la desodorizaci\u00f3n, se anula cualquier sabor o aroma no deseado al aplicar calor y vac\u00edo, para eliminar los compuestos vol\u00e1tiles que causan olores no deseados en el aceite.<\/p>\n Una vez completado el proceso de refinado, blanqueado y desodorizado, el aceite de palma RBD est\u00e1 listo para ser envasado y comercializado para su uso en la industria alimentaria y cosm\u00e9tica.<\/p>\n El aceite de palma de calidad, como el que se produce en Inversiones El Palmeral, debe estar libre de impurezas; debe tener un color rojo, una apariencia limpia y brillante. Su sabor y aroma deben ser caracter\u00edsticos de la palma. Al momento de cocinar, debe soportar altas temperaturas sin quemarse ni desprender humo.<\/p>\n Adelanta Johan \u00c1lvarez que, en breve, \u201crelanzaremos al mercado el aceite vegetal comestible de palma, bajo la marca San Sim\u00f3n\u201d. Afirma que cada uno de los productos de Inversiones El Palmeral, cuentan con la certificaci\u00f3n sanitaria correspondiente, \u201cTodos cuentan con permiso sanitario, c\u00f3digo de barras, c\u00f3digo CPE, cumpliendo as\u00ed con todos los requisitos necesarios y par\u00e1metros de calidad.<\/p>\n