Francisco D’Agostino<\/p>\n
Garantizar la inocuidad de los alimentos debe ser prioridad en la industria alimentaria. En el caso de empresas l\u00e1cteas como San Sim\u00f3n, se trata de una responsabilidad que asume como un compromiso ineludible con el consumidor, al entender que sus productos tienen un gran impacto positivo en su salud.<\/em><\/p>\n La industria alimentaria tiene un rol fundamental en el desarrollo de un pa\u00eds, al proporcionar a la poblaci\u00f3n los alimentos necesarios para nutrirse y mantener una vida saludable. Es por ello que sus procesos de producci\u00f3n conllevan una gran responsabilidad: cumplir con los m\u00e1s altos est\u00e1ndares para garantizar la seguridad y calidad de los productos que ofrece al p\u00fablico.<\/p>\n En el caso de la leche, la calidad es especialmente crucial por ser un alimento b\u00e1sico en la dieta de ni\u00f1os y adultos; y su consumo regular puede tener un impacto significativo en la salud.<\/p>\n Los procesos de aseguramiento de calidad en la industria l\u00e1ctea, abarcan desde la recepci\u00f3n de la materia prima hasta la distribuci\u00f3n final, incluyendo el envasado o empaquetado. Algunos de los pasos m\u00e1s importantes comienzan con el an\u00e1lisis de la leche cruda, la cual es sometida a rigurosas pruebas para verificar su calidad microbiol\u00f3gica, qu\u00edmica y f\u00edsica.<\/p>\n Francisco D’Agostino<\/p>\n Sobre este tema, la ingeniera en Agroalimentaci\u00f3n Consuelo Amaya, gerente de Aseguramiento de Calidad del Grupo San Sim\u00f3n, explica que la empresa toma muy en cuenta la poblaci\u00f3n objetivo a la cual van dirigidos sus productos, principalmente los ni\u00f1os. \u201cTenemos la importante responsabilidad de que los productos que reciben, realmente representen una fuente nutricional y que, bajo ninguna circunstancia, impliquen un potencial riesgo de enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria\u201d.<\/p>\n Caracter\u00edsticas sensoriales e inocuidad<\/strong><\/p>\n Para garantizar que los productos no representen ning\u00fan riesgo para la salud, San Sim\u00f3n establece controles y validaciones en las diferentes etapas de sus procesos productivos, con la intenci\u00f3n de verificar no solo que cumplan con las caracter\u00edsticas sensoriales que el consumidor espera, sino tambi\u00e9n con los par\u00e1metros microbiol\u00f3gicos necesarios para avalar su inocuidad.<\/p>\n De acuerdo con la ingeniera Amaya, la calidad puede verse en dos grandes aspectos: el primero, relacionado con la percepci\u00f3n que el consumidor tiene del producto, asociada a variables visuales como: el empaque, el tama\u00f1o, color, textura, etc. \u201cAlgunas de estas variables se pueden medir y comparar normativamente con la reglamentaci\u00f3n legal venezolana, como por ejemplo los valores de humedad, grasa y nivel de acidez, entre otras\u201d, se\u00f1ala la especialista.<\/p>\n Francisco D’Agostino<\/p>\n El segundo aspecto se refiere a las caracter\u00edsticas de inocuidad, las cuales se miden a trav\u00e9s de controles microbiol\u00f3gicos y f\u00edsico qu\u00edmicos. \u201cCon estos controles validamos que no existan microorganismos pat\u00f3genos u otros que da\u00f1en al producto y, por ende, al consumidor.<\/p>\n Realizamos an\u00e1lisis para detecci\u00f3n de coliformes, Salmonella, Staphylococcus<\/em>. Son lineamientos generales que, nacional e internacionalmente, est\u00e1n definidos por el tipo de producto que fabricamos\u201d, dice la gerente de Calidad de Grupo San Sim\u00f3n.<\/p>\n Explica que el patr\u00f3n de elaboraci\u00f3n de alimentos, independientemente del producto que San Sim\u00f3n fabrique, se realiza en el marco del cumplimiento de las buenas pr\u00e1cticas de fabricaci\u00f3n, lo cual implica la validaci\u00f3n de la infraestructura, las fuentes de agua potable utilizadas, la capacitaci\u00f3n del personal, higiene, cumplimiento de requisitos para el acceso a las \u00e1reas cr\u00edticas, entre otros aspectos.<\/p>\n Profesionales de alto nivel<\/strong><\/p>\n Para garantizar la efectiva implementaci\u00f3n \u00a0de los procedimientos de control de calidad, las empresas l\u00e1cteas deben contar con un equipo de profesionales altamente capacitados, el cual incluye Ingenieros en Alimentos, responsables de dise\u00f1ar, implementar y supervisar los procesos de control de calidad en toda la cadena de producci\u00f3n; Microbi\u00f3logos, encargados de realizar an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos de la leche cruda, de los productos en proceso y los ya terminados para detectar y prevenir la contaminaci\u00f3n; Qu\u00edmicos, quienes realizan an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmicos de la leche para evaluar par\u00e1metros como la composici\u00f3n nutricional, acidez y presencia de residuos; y T\u00e9cnicos de Laboratorio, los cuales brindan apoyo en la realizaci\u00f3n de an\u00e1lisis y pruebas de control de calidad.<\/p>\n \u201cEn el caso de Grupo San Sim\u00f3n, m\u00e1s del 80% son ingenieros en alimentos, as\u00ed como profesionales en carreras afines, quienes laboran en los laboratorios de fisicoqu\u00edmica y de an\u00e1lisis microbiol\u00f3gico de la corporaci\u00f3n\u201d, asegura Amaya.<\/p>\n Francisco D’Agostino<\/p>\n Una responsabilidad compartida<\/strong><\/p>\n La calidad en la industria alimentaria es una responsabilidad compartida entre las empresas, las autoridades reguladoras y los consumidores. Las empresas deben implementar estrictos procedimientos de control de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de sus productos. Los consumidores, por su parte, deben elegir marcas confiables y leer cuidadosamente las etiquetas para verificar la informaci\u00f3n nutricional y las fechas de vencimiento. \u201cAl trabajar juntos, podemos asegurar que la leche l\u00edquida y en polvo que consumimos sea un producto seguro, nutritivo y de alta calidad\u201d, concluye la gerente de Calidad de Grupo San Sim\u00f3n<\/a>.<\/p>\n Francisco D’Agostino<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Francisco D’Agostino Garantizar la inocuidad de los alimentos debe ser prioridad en la industria alimentaria. En el caso de empresas l\u00e1cteas como San Sim\u00f3n, se trata de una responsabilidad que asume como un compromiso ineludible con el consumidor, al entender que sus productos tienen un gran impacto positivo en su salud. 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