La correcta gesti\u00f3n de los residuos, la promoci\u00f3n de un consumo responsable, as\u00ed como el impulso del ahorro de agua o la b\u00fasqueda de la eficiencia en materia energ\u00e9tica, son las principales acciones desarrolladas por los establecimientos premiados en la II Edici\u00f3n de los premios \u2018Sin Huella. Estos galardones, otorgados por Hosteler\u00eda #PorElClima, una iniciativa de Coca-Cola y Comunidad #PorElClima (ECODES)con el apoyo de Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a, son un reconocimiento a aquellos establecimientos hosteleros, instituciones y asociaciones que han asumido un compromiso decidido para actuar contra el cambio clim\u00e1tico en el sector de la hosteler\u00eda.<\/p>\n
La entrega de estos premios ha tenido lugar en un acto celebrado en Madrid que ha contado con la presencia de Elena Pita, directora general de la Oficina Espa\u00f1ola de Cambio Clim\u00e1tico del Ministerio para la Transici\u00f3n Ecol\u00f3gica y el Reto Demogr\u00e1fico.<\/p>\n
En esta II edici\u00f3n, han sido galardonados, a nivel nacional, el restaurante Ovillo, el proyecto del chef Javier Mu\u00f1oz-Calero, en la categor\u00eda de \u201cInnovaci\u00f3n\u201d; la ense\u00f1a La Tagliatella, en la de \u201cAcci\u00f3n\u201d; la Oficina de Sostenibilidad de Turismo de Navarra, en la de \u201cLiderazgo\u201d; el grupo hostelero RBE (Restaurant Brands Europe), en la de \u201cImpulso\u201d; y el Ayuntamiento de Bilbao, en la de \u201cAlianzas\u201d. Adem\u00e1s, Restalia Brands ha recibido un especial reconocimiento por su compromiso.<\/p>\n
La ambici\u00f3n de Hosteler\u00eda #PorElClima<\/strong> es que estos premios\u00a0 sirvan de inspiraci\u00f3n para involucrar tanto a otros establecimientos del sector como a otras instituciones en la importancia de actuar por el clima y avanzar en la reducci\u00f3n de las emisiones de carbono. \u201cLa hosteler\u00eda espa\u00f1ola, adem\u00e1s de ser un referente a nivel europeo por su excelencia como sector, tambi\u00e9n cuenta con un gran potencial para concienciar y actuar contra el cambio clim\u00e1tico dada su presencia en todo el territorio espa\u00f1ol. A pesar de que no es un sector intensivo en emisiones, la hosteler\u00eda est\u00e1 actuando y sigue avanzando en su acci\u00f3n clim\u00e1tica. Precisamente, todos estos establecimientos premiados son un claro ejemplo del compromiso creciente del sector con el cumplimiento de los objetivos de reducci\u00f3n de emisiones de CO2\u201d, afirma Carmen G\u00f3mez-Acebo, directora de Sostenibilidad de Coca-Cola Europacific Partners Iberia.<\/p>\n Juan Ortiz, director general de ECODES, que act\u00faa como secretar\u00eda t\u00e9cnica de la Comunidad #PorElClima, se\u00f1ala que \u201cvolvemos hoy a demostrar que es posible ofrecer un servicio de hosteler\u00eda excelente mientras se reduce la huella de carbono. Los premiados en esta edici\u00f3n son un valioso ejemplo de acciones cercanas, comprometidas y valientes que construyen el camino de las transformaciones aut\u00e9nticas y necesarias, aquellas que no solo benefician al medio ambiente y al clima sino que tambi\u00e9n fortalecen la resiliencia y competitividad de sus negocios. La hosteler\u00eda espa\u00f1ola vuelve a ser ejemplo de liderazgo en la construcci\u00f3n de un futuro m\u00e1s verde y din\u00e1mico\u201d.<\/p>\n Por su parte, Jos\u00e9 Almeida, presidente de Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a, apunta que \u201ctodos los premiados son un claro ejemplo del compromiso de la hosteler\u00eda con la sociedad. El cambio clim\u00e1tico es una preocupaci\u00f3n de muchas empresas y de muchos de nuestros clientes, por lo que la hosteler\u00eda no puede quedar al margen, y est\u00e1 haciendo esfuerzos de adaptaci\u00f3n para minimizar su impacto. Adem\u00e1s, la enorme capilaridad de este sector hace que sea perfecto para amplificar ese mensaje de compromiso a los millones de clientes que visitan diariamente los m\u00e1s de 300.000 establecimientos de hosteler\u00eda que hay en nuestro pa\u00eds\u201d.<\/p>\n Adem\u00e1s de estos galardones, Hosteler\u00eda #PorElClima ha reconocido ejemplos de buenas pr\u00e1cticas y referentes a nivel regional, uno por cada comunidad aut\u00f3noma, en reconocimiento a su compromiso con el clima (ver listado de premiados).<\/p>\n En el caso del restaurante Ovillo, ubicado en Madrid, el proyecto m\u00e1s personal de Javier Mu\u00f1oz-Calero, chef y propietario, se ha valorado su capacidad para dar un servicio de calidad a sus clientes adoptando, a la vez, un compromiso con el medio ambiente. Mu\u00f1oz-Calero ha puesto en marcha m\u00e1s de 40 medidas encaminadas a reducir sus emisiones, con acciones tan diferenciales como\u202fun sistema de recuperaci\u00f3n de agua de lluvia o el aprovechamiento de los residuos para crear compost. Este compromiso le ha hecho merecedor del premio a la \u201cInnovaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n Por su parte, La Tagliatella, cadena de restaurantes especializada en gastronom\u00eda italiana, ha decidido acelerar la reducci\u00f3n de sus emisiones. El grupo ha adherido a Hosteler\u00eda #PorElClima a 29 de sus establecimientos que, en conjunto, realizan m\u00e1s de 1.000 acciones en favor del clima. Entre las acciones puestas en marcha por los establecimientos de La Tagliatella destacan el trabajo con proveedores locales en cada zona y la correcta gesti\u00f3n de los residuos, especialmente el reciclaje tanto de vidrio, como papel y cart\u00f3n, bombillas y todo tipo de envases. Adem\u00e1s, en parte de estos establecimientos ha llevado a cabo la instalaci\u00f3n de sistemas que reducen el consumo de agua y la sustituci\u00f3n de electrodom\u00e9sticos por otros m\u00e1s eficientes.<\/p>\n Restaurant Brands Europe, grupo de restauraci\u00f3n, fue el primer gran grupo de restauraci\u00f3n en adherirse a Hosteler\u00eda #PorElClima gracias a la incorporaci\u00f3n, en 2022, de m\u00e1s de 400 establecimientos de las marcas Burger King (387) y Popeyes Louisiana Kitchen (26). El grupo ha sido pionero en iniciar un plan para reducir sus emisiones a trav\u00e9s de la disminuci\u00f3n del uso de combustible f\u00f3sil en los establecimientos de sus marcas y alinearse con los objetivos marcados por el Acuerdo de Par\u00eds. Para ello est\u00e1 actuando en tres l\u00edneas de acci\u00f3n: uso de energ\u00edas renovables, movilidad sostenible y uso de material reciclado en la construcci\u00f3n de sus locales.<\/p>\n Desde su creaci\u00f3n en 2023 por parte de la Asociaci\u00f3n de Hosteler\u00eda de Navarra, la Oficina de Sostenibilidad de Turismo de Navarra colabora con Hosteler\u00eda #PorElClima para cubrir los objetivos ambientales y clim\u00e1ticos en el sector hostelero. Esta organizaci\u00f3n se est\u00e1 encargando de difundir el proyecto para incrementar la adhesi\u00f3n de los establecimientos navarros y ofrece las herramientas y servicios a disposici\u00f3n de estos. Ha generado un espacio de trabajo espec\u00edfico para estos temas que benefician al sector y al medioambiente. Esta labor de promoci\u00f3n e impulso le ha hecho merecedor del premio al \u201cLiderazgo\u201d.<\/p>\n El Ayuntamiento de Bilbao ha sido premiado por su capacidad de establecer \u201cAlianzas\u201d para promocionar la descarbonizaci\u00f3n del sector. El Ayuntamiento acudi\u00f3 a Hosteler\u00eda #PorElClima en la ciudad para realizar una colaboraci\u00f3n conjunta y dar a conocer el proyecto al mayor n\u00famero de hosteleros bilba\u00ednos posible. El Ayuntamiento, adem\u00e1s, para facilitar el cumplimiento de medidas de sostenibilidad, ha entregado a todos los establecimientos de la ciudad folletos informativos sobre medidas que pueden poner en marcha y reductores de caudal para mejorar el ahorro de agua en los locales.<\/p>\n Hosteler\u00eda #PorElClima naci\u00f3 en 2017 con el objetivo de movilizar al sector de la hosteler\u00eda y contribuir a su transformaci\u00f3n para adaptarlo a las demandas de una sociedad cada vez m\u00e1s sensibilizada con las cuestiones medioambientales. Ofrece herramientas, informaci\u00f3n y pautas de actuaci\u00f3n para que bares, restaurantes y cafeter\u00edas puedan reducir sus emisiones, en l\u00ednea con el compromiso adquirido en el Acuerdo de Par\u00eds. Hosteler\u00eda #PorElClima, hoy en d\u00eda, cuenta con m\u00e1s de 14.600 establecimientos adheridos que han implementado m\u00e1s de 234.000 acciones dirigidas a reducir sus emisiones.<\/p>\n Un aspecto relevante de Hosteler\u00eda #PorElClima, iniciativa pionera en un sector tan importante para la econom\u00eda espa\u00f1ola, es que se ha conseguido fijar una foto general de la huella de carbono de los bares y restaurantes, lo que contribuye a definir el plan de acci\u00f3n en la lucha contra el cambio clim\u00e1tico. Adem\u00e1s, el pasado a\u00f1o lanz\u00f3 el \u2018Observatorio de Acci\u00f3n Clim\u00e1tica del Sector Hostelero\u2019 con el objetivo de convertir esta herramienta en una fuente de informaci\u00f3n y conocimiento, tanto para el sector como para aquellas instituciones y organizaciones implicadas en la toma de decisiones a nivel pa\u00eds en materia de acci\u00f3n clim\u00e1tica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La correcta gesti\u00f3n de los residuos, la promoci\u00f3n de un consumo responsable, as\u00ed como el impulso del ahorro de agua o la b\u00fasqueda de la eficiencia en materia energ\u00e9tica, son las principales acciones desarrolladas por los establecimientos premiados en la II Edici\u00f3n de los premios \u2018Sin Huella. 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