Existe \u00a0un conjunto de malas pr\u00e1cticas que se deben evitar al momento de hacer una parrilla, ya que podr\u00edan alterar el sabor de los alimentos. El chef Javier Mendoza, aliado de La Montserratina, marca l\u00edder de embutidos parrilleros y quien operar\u00e1 el food tr\u00e1iler de la marca en el Estadio Universitario de la UCV, comparti\u00f3 algunos tips que le permitir\u00e1n a los aficionados de las brasas mejorar su desempe\u00f1o al momento de compartir en familia o con amigos.<\/p>\n
Indic\u00f3 que unos de los errores m\u00e1s comunes son: no mantener limpia y seca la parrillera, no descongelar ni dejar atemperar la carne, salar los cortes sin hueso antes de la cocci\u00f3n y darle muchas vueltas a la pieza, lo que no permite que \u00e9sta se cocine de forma uniforme. \u201cLo ideal es voltearla cuando est\u00e9 en el punto deseado\u201d.<\/p>\n
Otra de las cosas que se debe evitar al momento de preparar una parrilla es cortar la pieza inmediatamente despu\u00e9s de sacarla de las brasas. El Maestro Parrillero indic\u00f3 que los cortes grandes (como la punta trasera) deben reposar unos 10 minutos; de esta forma la pieza reabsorber\u00e1 sus jugos y al momento de filetear no se desangrar\u00e1.<\/p>\n
Por otra parte, Mendoza recomienda siempre presentar los cortes en tablas de madera. \u201cHace unos a\u00f1os estaba de moda presentar las carnes en piezas met\u00e1licas; esto hace que \u00a0el producto pierda calor y puede generar una mala experiencia en el comensal\u201d.<\/p>\n
\u201cEs importante no eliminar las grasas de los cortes antes de cocinarla para favorecer la caramelizaci\u00f3n de la prote\u00edna\u201d, precis\u00f3 Mendoza.<\/p>\n
Cortes y tiempos<\/strong><\/p>\n El chef resalt\u00f3 que es necesario conocer los tiempos de cocci\u00f3n de los embutidos. \u201cEn el caso de los crudos, como la salchicha blanca, la chistorra \u00a0o el chorizo parrillero, toma 10 a 12 \u00a0minutos mientras se les da vuelta de forma permanente, a temperatura media. En ning\u00fan caso se deben pinchar porque pierde su jugosidad\u201d.<\/p>\n Los embutidos como la morcilla, el chorizo ahumado o de ajo y las salchichas cocidas, tienen un tiempo de cocci\u00f3n de 8 minutos y tampoco deben ser cortados. \u201cLos parrilleros suelen cocinar los embutidos en bloque, as\u00ed como todo tipo de carnes desde el principio. Lo ideal es empezar con los filetes de pollo, que demoran m\u00e1s, luego los de pescado, la carne de res y embutidos; para equilibrar los tiempos\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n Otro aspecto a tomar en cuenta al escoger las carnes es el tipo de parrilla que se va a hacer. \u201cSi es convencional y usa carb\u00f3n, las mejores son la punta trasera, el solomo, el pollo de res y el lomito. Si es en vara o tipo llanera, son m\u00e1s convenientes los cortes menos grasosos, como los que est\u00e1n entre la cabeza y la mitad de la res, como: pecho, pulpa y ganso. Se deben cocinar enteras y no en piezas peque\u00f1as\u201d, explic\u00f3 el experto gastron\u00f3mico.<\/p>\n En caso de utilizar una parrillera tipo caja china recomend\u00f3 \u201clos cortes de carnes m\u00e1s duras y con hueso, como costillas de res y de cerdo, pernil de cerdo y de cordero, porque la temperatura es m\u00e1s fuerte y la cocci\u00f3n va desde adentro hacia afuera\u201d.<\/p>\n Encendido del carb\u00f3n<\/strong><\/p>\n Javier Mendoza coment\u00f3 que muchas personas, al momento de encender los carbones, usan qu\u00edmicos para acelerar la combusti\u00f3n. \u201cNo deben usar gasolina, diesel, keros\u00e9n, alcohol, az\u00facar, palitos de ma\u00edz tostado, pl\u00e1stico, anime o cera de vela, porque son nocivos para la salud y contaminan el sabor de la carne. Lo recomendable es utilizar papel, servilletas o bolsa de cart\u00f3n\u201d.<\/p>\n La temperatura y cantidad de carb\u00f3n a utilizar dependen del tama\u00f1o del corte. \u201cUna pieza de carne peque\u00f1a requiere mayor calor y menos tiempo de cocci\u00f3n. Se puede usar un kilo de carb\u00f3n por cada uno de carne, embutidos y vegetales\u201d. En cuanto a \u00a0los utensilios que se deben emplear, mencion\u00f3: una tabla de fibra o de madera, un cuchillo con mucho filo, y una pinza o tenaza. \u201cNo hay que usar tenedor para pinchar la carne porque se producen fugas de l\u00edquidos\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n Si quieres degustar de las suculentas recetas que La Montserratina trae para todos los aficionados del b\u00e9isbol, de la mano del chef Javier Mendoza, ac\u00e9rcate al estadio de la UCV y degusta todos sus suculentos choripanes, costillas y picaditos de La Montserratina.<\/p>\n Para conocer m\u00e1s de las iniciativas, recetas y productos de La Montserratina, pueden visitarlos en su p\u00e1gina web\u00a0www.montserratina.com<\/strong><\/a>\u00a0o en sus redes sociales, Facebook:\u00a0https:\/\/www.facebook.com\/LaMontserratina\/<\/strong><\/a>, Twitter e Instagram \u00a0@LaMontserratina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Existe \u00a0un conjunto de malas pr\u00e1cticas que se deben evitar al momento de hacer una parrilla, ya que podr\u00edan alterar el sabor de los alimentos. 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