La parrilla es una de las comidas preferidas para los encuentros sociales y familiares.\u00a0 Cocinarla es todo un ritual, pasado de padres a hijos, donde tanto hombres como mujeres se destacan en su elaboraci\u00f3n. M\u00e1s que una preparaci\u00f3n es un evento social donde familiares y amigos se encuentran para compartir y celebrar momentos inolvidables generando un bienestar mental y alivio a los comensales.<\/p>\n
Lo importante a la hora de planificar una parrillada es conocer con exactitud qu\u00e9 cortes de carne se comer\u00e1, tiempos que estar\u00e1n en el fuego, as\u00ed como los ingredientes que acompa\u00f1ar\u00e1n este tipo de prote\u00edna animal.<\/p>\n
Javier Mendoza, finalista del concurso Maestro Parrillero 2013, asegur\u00f3 que los acompa\u00f1antes de los embutidos y carnes son la clave para lograr una buena parrilla. \u201cLos mejores cortes son la punta trasera y el solomo de cuerito, sin dejar a un lado los ingredientes que no pueden faltar para sazonarlos, como son la sal y la pimienta\u201d.<\/p>\n
Es importante calcular cu\u00e1ntos kilos de carne se necesita de acuerdo a la cantidad de comensales para que no falte, y los invitados queden realmente satisfechos \u201cSe deben calcular unos 300g. de carne por persona y calcular 3 embutidos por comensal (un chorizo, una morcilla y una chistorra). Para hacer el fuego, se debe utilizar un buen carb\u00f3n y ser\u00e1 el equivalente a 1 kilogramo de carb\u00f3n por cada kilo de prote\u00edna\u201d explic\u00f3 Mendoza.<\/p>\n
Mientras m\u00e1s\u00a0 entero y grande se encuentre el carb\u00f3n, mejor ser\u00e1 su rendimiento. \u201cNo se puede mojar y \u00fanicamente se debe utilizar papel sin tinta en forma peque\u00f1os aros y de ser necesario un peque\u00f1o chorro de aceite vegetal como ayuda para encenderlo\u201d a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n
Mendoza coment\u00f3 que entre los errores m\u00e1s comunes al cocinar una parrilla se encuentran los siguientes: \u201cColocar la carne sin la temperatura adecuada, salar mucho el corte antes de la cocci\u00f3n, no dejarlo reposar una vez sacada de las brasas y pinchar la carne en la cocci\u00f3n para ver su t\u00e9rmino\u201d.<\/p>\n
Paso a paso para el buen sabor <\/strong><\/p>\n El tiempo de cocci\u00f3n de la carne y los embutidos\u00a0 pueden variar dependiendo del corte que se est\u00e9 utilizando. Normalmente la punta trasera, solomo de cuerito, pollo de res, a una brasa medio suave, llevan entre 45 minutos a 1 hora de cocci\u00f3n, contrario a los embutidos, que tardan en asarse entre 8 a 12 minutos.<\/p>\n \u201cPara quienes son impacientes les resulta complicado ser quien cocine la parrilla, pues este tipo de preparaci\u00f3n debe ser correcta, es decir, se debe respetar los tiempos de cocci\u00f3n y dejar que las brasas hagan su trabajo\u201d indic\u00f3 Mendoza.<\/p>\n Como tips importante, el especialista mencion\u00f3 que el momento preciso para poner la carne y los embutidos en la parrilla es cuando la palma de la mano, a una distancia de 12 cent\u00edmetros de las brasas, pueda aguantar entre 5 a 8 segundos.<\/p>\n Aunque la principal atracci\u00f3n de este plato es la carne y embutidos, los contornos y ensaladas son igualmente atractivos y necesarios dentro del men\u00fa. Entre ellos, est\u00e1 el casabe, las hallaquitas, cachapa de hoja, pan, o yuca preferiblemente sancochada. Y para agregar sabor a las carnes y contornos, es preferible la tradicional guasacaca o pico de gallo. Tambi\u00e9n los platos que anteceden a la parrilla son de inter\u00e9s para el comensal, como el caviar criollo, del cual Mendoza comparti\u00f3 la receta:<\/p>\n CAVIAR CRIOLLO LA MONTSERRATINA <\/u><\/strong><\/p>\n Entrada (rinde para 4 personas)<\/p>\n <\/p>\n Elaboraci\u00f3n:<\/p>\n Quite la piel\u00a0de las morcillas y del chorizo, y cocine su carne interior en un sart\u00e9n a fuego medio mezclando ambos productos en una sola pasta. Remueva con una cuchara de madera hasta que queden pedazos peque\u00f1os y d\u00e9jelos tostar un poco. Reserve.<\/p>\n Coloque la mezcla de la morcilla y del chorizo en un sin fondo redondo o cuadrado y desm\u00f3ldelo. Luego, corte el queso telita en 4 partes y ub\u00edquelas al rededor del caviar junto a lajas de aguacate. Finalmente, agregue un toque de sal, pimienta y aceite de oliva en el aguacate. Acompa\u00f1e con casabe.<\/p>\n\n\n
\n Ingredientes<\/td>\n Cantidades<\/td>\n<\/tr>\n \n Chorizo Crudo La Montserratina<\/td>\n \u00a02 und.<\/td>\n<\/tr>\n \n Morcilla de Arroz La Montserratina<\/td>\n 2 und.<\/td>\n<\/tr>\n \n Queso Telita<\/td>\n 1 torta<\/td>\n<\/tr>\n \n Aguacate Grande<\/td>\n \u00bd und.<\/td>\n<\/tr>\n \n Aceite de Oliva<\/td>\n 1 ctda.<\/td>\n<\/tr>\n \n Casabe<\/td>\n Al gusto<\/td>\n<\/tr>\n \n Sal<\/td>\n Al gusto<\/td>\n<\/tr>\n \n Pimienta<\/td>\n Al gusto<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n