Por Francisco D’Agostino<\/p>\n
Aunque la receta para su preparaci\u00f3n var\u00eda de pa\u00eds en pa\u00eds e, incluso, cada productor tiene la suya, la morcilla es un embutido con alto valor biol\u00f3gico y nutricional,<\/strong> pues contiene prote\u00ednas, grasas y carbohidratos, que contribuyen a cubrir los requerimientos energ\u00e9ticos diarios de adultos y ni\u00f1os.<\/p>\n Este embutido, que suele acompa\u00f1ar a las parrillas y nuevas preparaciones, \u00a0cuenta entre sus propiedades con un elevado contenido de hierro que ayuda contribuye a prevenir la anemia y otras afecciones; adem\u00e1s de otros nutrientes esenciales para el cuerpo humano como calcio, magnesio, potasio y zinc, as\u00ed como grasas indispensables para el desarrollo cerebral de los ni\u00f1os<\/p>\n \u201cLa morcilla no est\u00e1 hecha solamente con sangre, como mucha gente piensa, sino tambi\u00e9n de ingredientes como: carne y grasa de cerdo o tocino; cereales, como el arroz y, \u00a0en algunos casos,\u00a0 dependiendo de la creatividad de quien lo elabore,\u00a0 tambi\u00e9n de pan, leche y vegetales como la cebolla, piment\u00f3n, aj\u00ed, ajo, cilantro, repollo o berro, entre otros. Es un alimento con alto valor biol\u00f3gico nutritivo, que provee gran cantidad de prote\u00ednas y energ\u00eda\u201d,\u00a0 se\u00f1ala el doctor Wartan Keklikian \u00a0cirujano bari\u00e1trico de la Unidad Bari\u00e1trica y Metab\u00f3lica (UBAM), de la cl\u00ednica La Floresta.<\/p>\n Keklikian explica que 100 gramos de morcilla (en promedio) aporta entre 250 y 400 calor\u00edas; adem\u00e1s, contiene 14 gramos de prote\u00ednas aproximadamente, que cubren \u00a0la cuarta parte de los requerimientos diarios de prote\u00ednas para un adulto.<\/p>\n \u201cEn cuanto a los l\u00edpidos, estos var\u00edan de acuerdo al proceso de elaboraci\u00f3n que realiza cada marca, por la cantidad de grasas que coloca al producto. Esto representa generalmente entre 18 y 38% de su composici\u00f3n. Tiene cerca de 6 gramos de \u00e1cidos grasos saturados, es decir, que est\u00e1 por debajo del l\u00edmite recomendado por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), la cual se\u00f1ala que un alimento sano debe tener menos de 10% de \u00e1cidos grasos saturados del contenido \u00a0total de las grasas, lo cual es excelente. Por lo tanto,\u00a0 no es un alimento da\u00f1ino y posee poco bajo nivel de colesterol con 18 miligramos<\/strong>\u201d, indica el especialista.<\/p>\n En relaci\u00f3n a los carbohidratos, la morcilla tiene aproximadamente 14 gramos, que cubren 3% de los requerimientos totales diarios, es decir, que es muy bajo en hidratos de carbono, lo que la convierte en una buena opci\u00f3n para personas diab\u00e9ticas, se\u00f1ala el especialista.<\/p>\n Otros nutrientes y preparaciones<\/strong><\/p>\n Keklikian se\u00f1ala que este embutido tambi\u00e9n tiene micronutrientes, como calcio, hierro, sodio, vitaminas A, B1, B2, C. \u201cCon este conjunto de prote\u00ednas, grasas, carbohidratos, adem\u00e1s agua, fibra y compuestos vitam\u00ednicos, la morcilla califica como un alimento sano. Y debido a la poca cantidad de hidratos de carbono es un producto que pueden comer los diab\u00e9ticos, por ejemplo\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n Por su alto contenido nutricional, el m\u00e9dico\u00a0 sugiere la incorporaci\u00f3n de este alimento a la dieta balanceada. \u201cComo es bajo en hidratos de carbono se puede acompa\u00f1ar con arroz, vegetales o ensaladas. Tambi\u00e9n con garbanzos o leguminosas, como lentejas o frijoles, tal y como se prepara tradicionalmente en recetas ib\u00e9ricas, en las que se encuentran los cocidos. En nuestro caso, es ideal para cocinarla a la parrilla\u201d, afirma el m\u00e9dico.<\/p>\n Con sabor a tradici\u00f3n <\/strong><\/p>\n Este superalimento forma parte del portafolio de productos de La Montserratina<\/strong>, empresa dedicada a la producci\u00f3n artesanal de embutidos de alta calidad en Venezuela, elaborados con cortes selectos de cerdo, especias naturales y otros ingredientes que le dan un sello distintivo para los\u00a0 m\u00e1s exigentes paladares.<\/p>\n De f\u00e1cil preparaci\u00f3n porque ya vienen precocidas, la marca ofrece diversas presentaciones como son la morcilla cl\u00e1sica, la de arroz, la morcilla de arroz y cebolla, la de solo cebolla, la carupanera y la picante de arroz y cebolla, indicados para ser incorporados\u00a0 a cualquier platillo para compartir en familia y entre amigos.<\/p>\n Tostones con Morcilla<\/strong><\/p>\n Ingredientes:<\/p>\n -2 pl\u00e1tanos verdes<\/p>\n -1 paquete de morcilla de arroz y cebolla<\/p>\n Preparaci\u00f3n:<\/p>\n Para elaborar los tostones, pela y corta los pl\u00e1tanos en ruedas de unos 3 cm de espesor. Fr\u00ede a fuego medio-alto, sin llegar a dorar. Retira, aplasta y vuelve a fre\u00edr a fuego alto, hasta dorar.<\/p>\n Coloca los tostones sobre papel absorbente; luego, en una fuente de horno y, sobre cada uno de ellos, una capa de morcilla, previamente desmenuzada. Puedes agregar a cada tost\u00f3n, un poco de queso mozzarella o de cabra. Decora con un trozo de aguacate.<\/p>\n